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臘鵪鶉加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 廣東的臘鵪鶉是高檔名貴野味制品。
??? 原料配方? 光坯50千克? 精鹽3千克
??? 制作方法? 1.宰殺:活鵪鶉經宰殺、放血、去毛后,從尾部開一小口,擠出內臟,用水沖洗干凈。
??? 2.腌制:用精鹽均勻地涂擦于光坯內外,然后置于干凈容器內腌制4小時,中間翻缸一次。
??? 3.烘制:將腌好的鵪鶉取出,置于清水中浸泡2小時左右,撈出瀝凈水分,用手掌自其背部用力向下壓成扁平狀。然后置于45℃烘房(或烘箱)內烘一夜,再曬3天即成。如陽光強烈,可不需烘制,直接在大陽下曬干即可。
??? 產品特點? 肉嫩骨酥,營養豐富,多做滋補品用。
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