??? 蜂蜜干粉是50年代中期開始出現(xiàn)的。由于它有貯運(yùn)方便、損耗少、不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在西方國(guó)家市場(chǎng)上花樣很多，但基本可分兩種：一種是含淀粉的蜂蜜干粉，另一種是純蜂蜜干粉。它主要是供食品部門制作面包和甜點(diǎn)用?，F(xiàn)將主要二種有代表性蜂蜜干粉的制作方法介紹如下。
??? 1．蜂蜜淀粉干粉
??? (1)配方(％)
??? 豆粉或淀粉(在66℃下不變膠質(zhì)的淀粉)??? 30
??? 蜂蜜????????????????????????????????? 70
??? 卵磷脂??????????????????????????????? 適量
??? 抗粘結(jié)劑????????????????????????????? 適量
?? （2）工藝流程
??? 蜂蜜調(diào)配→加熱→混合→熱壓→脫水→粉碎→包裝→成品
?????????????? ↑??? ↑??????????????? ↑
???????????? 卵磷脂 淀粉??????????? 抗粘結(jié)劑
??? (3)操作步驟和方法
??? A．蜂蜜調(diào)配
??? 將不同來源的不同蜂蜜按比例調(diào)配混合，攪拌均勻。使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的色澤和香味，便于食品制作廠商的產(chǎn)品保持穩(wěn)定的風(fēng)味。
??? B．加熱???
??? 將蜂蜜加熱到55℃，在不斷攪拌的時(shí)間，慢慢加入卵磷脂，加入卵磷脂的目的是降低蜂蜜的粘滯性，提高蜂蜜的流動(dòng)性。
??? C. 混合
??? 在蜂蜜被不斷的攪拌情況下，慢慢加入豆粉或淀粉(通常是小麥面粉，也可以是玉米粉或大米粉)，攪拌均勻。
??? D．熱壓和脫水
??? 將蜂蜜保持在45～50℃下，保溫8～16小時(shí)，然后通過一對(duì)大扎棍，壓成薄片。大扎棍是用通入蒸汽加熱的。溫度保持在152 0173 3840℃左右，在5～30秒內(nèi)使蜂蜜脫水，緊貼著扎棍面上有一刮刀從轉(zhuǎn)動(dòng)的扎棍上把蜂蜜薄片刮下。
??? E．粉碎與包裝
??? 將蜂蜜薄片粉碎成適當(dāng)?shù)拇笮☆w粒，混入少量的抗粘結(jié)劑，如硬脂酸鈣等。用加強(qiáng)塑料袋密封或抽真空包裝成品。
??? 此外，在日本用β-環(huán)狀糊精作為充填劑，蜂蜜和β-環(huán)狀糊精的重量比為1:0.2～2.0。將蜂蜜，環(huán)狀糊精和水混合調(diào)到含20％～60％固形物的可溶性溶液，然后用噴霧干燥法或減壓干燥法和通風(fēng)干燥法，即可得到不吸濕、淡黃色的優(yōu)質(zhì)蜂蜜干粉。
??? 2．純蜂蜜粉
??? (1)工藝流程? 蜂蜜調(diào)配→脫水→升溫→冷壓→粉碎→包裝
??? (2)操作步驟與方法
??? A．蜂蜜調(diào)配
??? 將不同來源的蜂蜜調(diào)配均勻，使其達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的色澤和香味。
??? B．脫水
??? 將蜂蜜迅速加熱在薄膜減壓蒸發(fā)器中脫水，使其含水量降到1％～2％。
??? C. 升溫與冷壓
??? 經(jīng)脫水后的蜂蜜在10秒內(nèi)加熱到116℃后通過一對(duì)冷壓扎棍(溫度在O℃)壓成薄片。
??? D．粉碎與包裝
??? 蜂蜜薄片經(jīng)粉碎后，用加強(qiáng)塑料袋密封包裝、減壓包裝、瓶裝、聽裝等，制品含水量為2％。