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三種生姜產(chǎn)品的加工

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 干姜片 選擇塊大、肥實(shí)飽滿、未經(jīng)霜凍的黃皮姜洗凈,用竹刀刮皮,沖洗干凈后放在草席上晾干,切成約3厘米厚的姜片,再曬去40%的水分后,裝入烘房或烘籠密封烘一晝夜,到能折斷時(shí)取出,用無毒塑料袋裝好封嚴(yán)便可出售。質(zhì)量要求色白黃、片均勻、味香辣、潔凈、無灰渣、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉變、無麻黑點(diǎn)。
??? 糖姜片 外如白霜,甜而不膩,辣而不嗆。選用辣味而纖維尚未硬化的嫩姜,洗凈去皮切成0.5厘米厚的姜片,沸水煮至半熟呈透明時(shí)撈出淘洗干凈,按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌漬24小時(shí),再將姜片與糖液入鍋,加糖30公斤熬至糖漿能拉絲時(shí)出鍋,濾出糖液,稍微晾干后再拌入5公斤白糖碎成的糖粉,篩去多余白糖即可。
??? 五味姜 選用寒露前后收獲的嫩姜,淘洗干凈,加半桶水,用木棒攪拌,使姜皮全部脫落,再用竹刀把夾縫里的皮刮干凈,用清水沖洗1~2次,每50公斤姜拌鹽10~12.5公斤,拌鹽后下池浸10~15天出曬,曬到姜上有一層鹽霜即成半成品。再放到木板上用木錘稍微將姜錘扁,拌料,每50公斤用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2500克、甘草水7.6公斤拌后,放在缸內(nèi)浸1~2天,出曬至姜片上有鹽霜即可。
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