作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原料:(40克的月餅約12個)
??? 1、餅皮:
??? 全麥面粉100克
??? 奶粉5克
??? 糖漿75克
??? 枧水1克(1/4小匙)
??? 花生油25克
??? 2、餡料:豆沙餡300克
??? 3、其他:
??? 蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻,用于月餅表面刷液)
??? 水少許(入烤箱前噴在月餅表面)
??? 做法:
??? 1、在糖漿里加入枧水,攪拌均勻;
??? 2、加入花生油,攪拌均勻;
??? 3、加入全麥面粉和奶粉,揉成面團,包上保鮮膜室溫靜置1個小時;
??? 4、將豆沙餡分割為約25克的小份,月餅皮面團分割為約15克的小份,分別輕輕搓成圓球;
??? 5、取一個月餅皮面團,用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片,中間放豆沙餡,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻,不露餡,包好后輕輕搓成圓球;
??? 6、烤盤墊錫紙,將月餅坯放在烤盤上,月餅模套在上面,向下按手柄壓出花紋,提起月餅模繼續向下壓手柄,月餅就脫模落在烤盤上了;
??? 7、烤箱預熱200度,中層,月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘,定型后取出來稍冷卻2、3分鐘,在表面刷蛋黃水(只刷表面,側面不刷),然后放回烤箱繼續烤約8-10分鐘,上色均勻即可出爐。
??? 8、月餅出爐后放在烤網上晾涼,收入保鮮盒密封置**,回油后餅皮回軟即可食用。
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