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??? 用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復(fù)合飲料，既可使三種果蔬汁的風(fēng)味互補，又能使該飲料具有多方面的營養(yǎng)保健功能。

??? 西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細磨→冷藏備用。番茄汁的制取工藝：番茄→選果→清洗→修整→熱燙→去皮→破碎→打漿→去籽→細磨→冷藏備用。苦瓜汁的制取工藝：苦瓜→挑選→剖半去籽→切片→鹽浸→清洗→熱燙→打漿→脫苦→細磨→脫氣→殺菌→冷藏備用。復(fù)合汁飲料配制工藝：西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例與凈水混合→加輔料調(diào)整風(fēng)味→膠磨→均質(zhì)→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→貯存。

??? 操作要點：1、調(diào)配。各種單汁按一定的復(fù)配比例進行混合后加入食鹽、VC、白糖、檸檬酸溶液進行風(fēng)味調(diào)整。

??? 結(jié)論：1、西瓜、番茄、苦瓜三種單汁復(fù)配能達到營養(yǎng)功能互補效果，達*好口感時單汁分別為54％、27％、13％。適量添加VC可補充加工和貯藏過程中VC的損失。添加少量蜂蜜和食鹽能使風(fēng)味口感*佳。2、在復(fù)合汁的復(fù)配過程中，采用黃原膠，CMC-Na合用作穩(wěn)定劑效果*佳。黃原膠，CMC-Na的添加量為0.1％和0.15％。
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