作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 果品加工的范圍很廣,其制品種類繁多。按其制作方法和制品特點,可分為以下六類:
??? (1)果品干制類:這類制品是將果品脫水干燥,制成干制品,如葡萄干、蘋果干、桃干、杏干、紅棗、柿餅、柿墜等。
??? (2)糖制果品類:這類制品是將果品用高濃度的糖加工處理制成。制品中含有較多的糖,屬于高糖制品。產(chǎn)品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等,以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類制品,如話梅、陳皮李等等。
??? (3)果汁類:這類制品是通過壓榨或換取果實的汁液,經(jīng)過密封殺菌或濃縮后再密封殺菌保藏。其風味和營養(yǎng)都非常接近新鮮果品,是果品加工中*能保存天然成分的制品。根據(jù)制作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。
??? (4)果品罐頭類:果品經(jīng)處理加工后,裝入一定的容器內(nèi),脫氣密封并經(jīng)高溫滅菌,即所謂果品罐頭。因其密封性能好,微生物不能浸入,得以長期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外,果汁、果醬、果凍、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包裝。
??? (5)果酒類:利用自然或人工酵母,使果汁或果漿進行酒精發(fā)酵,*后產(chǎn)生酒精和二氧化碳,形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配制酒等。
??? (6)果醋類:將果品經(jīng)醋酸發(fā)酵,制成果醋。果醋取材十分廣泛,幾乎所有的果品都可以做醋。生產(chǎn)中制造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀制而成。如蘋果醋、柿子醋等。
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