大型食品企業在提高農產品附加值、豐富食品品種、滿足市場需求、保障食品安全、促進食品產業發展等方面，具有十分重要的作用。
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近年來，由于食品新企業和新產品的不斷誕生，不少大型食品企業面臨市場份額下滑、利潤下降甚至虧損等問題，影響了這些大型食品企業的進一步發展。
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專注食品技術開發的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，大型食品企業要想持續穩步發展，必須從產品創新等方面采取有效措施。采用NICOLER動態殺菌技術、市場細分策略，可有效預防微生物對食品的污染、開發出產銷對路的高質量的食品新產品，有利于產品創新計劃的實施。
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2015年3月25日，法治周末、鳳凰網刊登了題為《統一集團迎來艱難時刻 ?方便面虧損 飲料業務首滑》的文章。該文章稱，統一集團近日發布2014年財報，凈利大跌68.8%，飲料、方便面業務業績均嚴重下滑。業內人士認為，統一依靠“爆款”盈利的模式已經難以為繼。
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根據統一集團發布的2014年業績報告，2014年，該集團營業收入224.87億元，同比下降3.6%。凈利潤為2.855億元，較2013年同期下降68.8%。
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在統一集團業務中，方便面與飲料業務所占比重分別為35.4%及62.3%，但這兩大主營業務業績均嚴重下滑。其中，方便面業務營業收入79.6億元，較去年同期增長1.7%；凈利潤虧損9357.5萬元，虧損較上一年同期同比減少34%；飲料業務收入為152 0173 3840億元，同比下滑7.6%；凈利潤為7.02億元，同比下降17.02%。
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對于業績下滑，統一集團公開表示，其原因包括：2014年，整體經濟成長放緩，產業結構調整以及消費者偏好改變，且中國大部分地區2014年的夏天氣溫偏低，影響整體飲料需求，導致該集團業績受到影響。
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統一的方便面業務并非首次虧損，而統一的飲料業務收益則是2009年以來的首次下滑。統一年報顯示，統一茶飲料的銷售額為55.26億元，果汁業務收入為39.39億元；而2013年，這一數字分別為61.43億元，42.59億元。
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市場調查機構的*新數據表明，2014年，整體茶飲料銷售額負增長3.6%，除了受夏季氣溫偏低的天氣影響外，品類之間的消費轉移也是主要原因之一。不僅如此，2014年度，整體果汁市場銷售額較往年衰退1.6%，銷售量衰退4.7%；奶茶品類的增速也在放緩，整體銷售額較2013年僅增1.1%。
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除了兩大主營業務失利，政府補助減少也是統一盈利大幅下降的重要原因。2014年度，政府補助減少2.11億元人民幣。
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據法治周末報道，無論是統一的飲料業務，還是其方便面業務，都是靠著“爆款”沖業績，前者有阿沙姆奶茶、統一冰紅茶等；后者有統一老壇酸菜牛肉面以及去年推出的革面，但如今看來，“爆款”模式已經難以為繼。
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中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為，統一的幾款明星產品在銷量增速上已經放緩，以前大單品的戰略逐漸失去對業績的貢獻，導致了整個業績增長乏力，而茶飲料、果汁以及奶茶等傳統品類無創新或導致增速下滑。
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統一集團2014年年報顯示，在其飲料業務中，只有包裝水的收益增長了9.1%，主要來自ALKAQUA品牌，該品牌位于長白山的水廠已在2014年年底投產。統一集團稱，2015年，ALKAQUA將全方位推廣高端品牌水。
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而統一方面也意識到主打產品面臨的瓶頸，統一在2014年年報中表示，2015財年，茶飲料將全面調整產品結構。2015年，該集團茶飲料將由既有主力產品“統一冰紅茶”、“統一綠茶”穩定大盤，并以差異化創新產品推動銷售新增長點，全面調整產品結構。
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據統一年報顯示，2009年、2010年，其方便面業務分別虧損6900萬元、1260萬元；隨后，統一的老壇酸菜牛肉面開始發力，其方便面業務終于在2011年年底扭虧，并在2012年達到**。2012年，統一方便面當年銷售收入72.69億元，同比增加22.5%。其中，統一老壇酸菜牛肉面收益達到40億元人民幣，占比為55%。
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但好景不長，統一的方便面業務在2014年上半年虧損達到1.16億元，有市場調查機構曾表示，統一方便面虧損主要是營銷費用投入很大。統一企業2012年上半年的銷售與推廣開支是28.82億元，2014年上半年這項開支則為32.08億元。不僅如此，2014年上半年的行政開支為4.69億元，去年同期為3.9億元。
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去年下半年，統一推出了歷時5年研發出的方便面新品“革面”，希望能復制老壇酸菜牛肉面的成功。但多位受訪人士表示，從統一2014年年報來看，“革面”并沒有如老壇酸菜牛肉面一樣，為其方便面業務帶來轉機。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，統一等大型食品企業面對業績下滑的現狀，只有采用積*創新的策略，才能擺脫困境、找到突圍的方法。在諸多創新措施中，產品創新尤為關鍵。
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產品創新包括多個方面，如口味創新、色澤創新、香氣創新、外形創新、包裝創新、生產效率創新、生產工藝創新、防腐保鮮方法創新、消費人群確立方法的創新等。在食品保鮮、食品保質期延長方面，動態殺菌技術可發揮十分重要的作用，有利于提高食品質量和食品產品競爭力。
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NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，食品車間操作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，這種技術被稱為動態殺菌技術。目前，國內的食品消毒技術研究機構采用動態殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，其殺菌原理為：在負壓風機的作用下，食品車間內被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。
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NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。據悉，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉儲、加工、冷卻、包裝等環節，有效提高了飲料、方便面等食品的安全質量。
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大型食品企業為了走出銷量和利潤雙雙下滑的困境，除了采用動態殺菌技術、積*開發新產品之外，還應采取其他的配套措施：一是降低采購成本，對大宗原輔料的采購進行集中招標。二是降低生產過程中的能源消耗和用水量，實施開源節流措施。三是采用先進的生產工藝，以提高生產效率。四是合理使用營銷推廣費用，砍掉效果不大的營銷活動。
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