作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 1、選料與處理 選菇形飽滿不開傘,無機(jī)械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中,淹沒菇體以達(dá)到護(hù)色目的。
??? 2、切片 用不銹鋼刀片將菇體切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亞硫酸鈉溶液中。整個(gè)過程應(yīng)迅速,避免在空氣中停留時(shí)間太長,造成氧化褐變。
??? 3、熱燙 將菇片撈出在沸水中熱燙30秒左右,以使組織軟化,利于糖的滲入,同時(shí)也起到鈍化多酚氧化酶的作用。
??? 4、糖煮 在夾層鍋內(nèi)配制60~65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亞硫酸納。以菇片與糖液1:3的比例倒入菇片,加熱到80~85℃保持40分鐘。整個(gè)過程控制溫度不宜太高,當(dāng)菇片含糖量達(dá)40%以上,即可停止糖煮。
??? 5、腌漬 將糖煮的原料浸入高濃度糖液中進(jìn)一步腌漬。一般保持糖液濃度70%,浸漬時(shí)間20~24小時(shí),要求腌漬后菇片含糖量達(dá)55%以上。
??? 6、干燥 如制成濕態(tài)蜜餞,一般腌漬后取出,晾干即可包裝為成品。干態(tài)蜜餞,要求將腌漬后菇片取出,瀝去糖液,在65~70℃溫度下干燥20~24小時(shí),直至菇片不粘手為止,含糖量達(dá)到55~65%,經(jīng)檢驗(yàn)包裝即為成品。
??? 7、質(zhì)量指標(biāo) 產(chǎn)品色澤白中帶淡黃,具有蘑菇正常的滋味與氣味。形狀大小均勻,含糖飽滿,不返砂,不流糖,質(zhì)地致密。不得檢出致病菌。總糖含量55~65%,含水量15~18%。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
上一篇《比薩制作集錦》
下一篇《如何加工脫水蔬菜》
①本網(wǎng)注名來源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場,用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com