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方便粥糧的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 玉米仁、大麥仁、小麥仁等都是**特色的粥糧,城鎮居民普遍喜愛,但是,一般家庭均因熬制這類稀飯時需要耗費太長的時間而很少食用,所以銷量受到制約。方便粥糧的生產,可使這種矛盾得到很好的解決,因此市場非常廣闊。

??? 一、工藝流程(以玉米為例)。玉米→清理除雜→潤糧→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→離散降溫→壓片成型→干燥→冷卻整理→包裝。

??? 二、技術要點

??? 1、清理除雜:采用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒。

??? 2、潤糧。用水(溫水或冷水)浸潤玉米10-15分鐘,為了加快玉米皮層的軟化速度,可噴入蒸汽。浸潤時間不宜過長,否則玉米粒脫皮脫胚易碎。

??? 3、脫皮、脫胚。先用脫皮機處理,然后用破碎機脫胚,并采用篩選及比重分選等方法分離出皮和胚。

??? 4、浸泡。先將玉米仁分級,根據顆粒大小分別進行浸泡。浸泡時間為40-60分鐘,應根據水溫不同適當調整浸泡時間,以玉米仁的*終含水量在35%左右為宜。

??? 5、蒸煮。將浸泡好的玉米仁取出瀝干水分用蒸汽加熱蒸煮(高壓蒸煮效果好)20-30分鐘后取出。

??? 6、離散、成型。趁熱向玉米仁中撒入淀粉等離散劑并攪拌均勻,用壓片機將其輥壓成厚薄適當的片狀,立即送入烘房干燥,使產品的水分含量迅速下降到安全水分標準即可。


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