作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
蘭花蘿卜是湖南省**的傳統醬菜,已有60多年的生產歷史。
原料配方 蘿卜咸坯100千克 香油4千克 優質辣椒粉3千克 醬油40千克
制作方法
1.原料選擇和預加工處理:原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜,每個約重152 0173 3840~250克。將蘿卜洗凈后進行腌制。
2.腌制:100千克鮮蘿卜用鹽4千克,擺一層蘿卜,撒一層鹽,經4~5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制,經2~3天后封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。
3.切制:其刀功有一定技巧。**使刀與蘿卜長向成垂直切下,切至3/4處停止。每二刀與**刀相隔1.8~2厘米,直切至兩端;然后翻轉180度,切刀與蘿卜長向成3~5°角垂直切下,切至3/4時停刀,刀間隔同上。
4.漂洗:切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110~120千克,浸泡1~2小時,使蘿卜內的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5~6%時合適),將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經腌制,壓榨后剩余30~35千克)。
5.拌和:拌和時,按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝,過3~4周即可食用。
產品特點 色澤金黃、紅潤,造型美觀,如花似棱,味道香、甜、辣相間,脆嫩可口,并有開胃增食之功。
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