楊桃干加工
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
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??? 加工楊桃干的原料采用酸楊桃，是作為半成品加工的，因?yàn)楦芍浦笸瑯雍芩幔柽M(jìn)一步加工成其他食品。加工技術(shù)如下：
? 1、原料處理： 把新鮮楊桃削去棱角邊，縱切兩半，或者橫切呈五角星片狀。
? 2、預(yù)處理： 由于果實(shí)果皮部分富含單寧，在干燥過程中會引起單寧物質(zhì)氧化變色而使制品呈褐色甚至黑色。為了色澤好，需把原料進(jìn)行硫處理，方法有兩種：一是浸硫法，即配制0.1%亞硫酸氫鈉溶液把浸泡6－8小時；二是用熏硫法，在一個密封室內(nèi)用木架把原料放置好，在室內(nèi)燃燒硫磺，用木屑或棉花點(diǎn)燃硫磺，燃燒而產(chǎn)生二氧化硫氣體，當(dāng)室內(nèi)充滿氣體后就加以密封。讓二氧化硫熏蒸半小時至一小時，就可打開門窗通風(fēng)排氣。所用粉狀硫磺為每500公斤原料0.5－1.5公斤硫磺，要求硫磺純凈，不含砷，否則為害人們身體健康。
? 3、干燥： 入烤房在60－65℃下干燥。有條件工廠應(yīng)提倡人工干燥，無條件只能用日曬法。在干燥過程中，大部分殘余硫會受熱揮發(fā)。干燥后經(jīng)回軟再干燥，其含水量達(dá)到16％時，干燥完畢。
? 4、包裝： 把半成品密封包裝，留待進(jìn)一步加工成涼果或蜜餞制品。
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