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??? 鹽腌蒜薹: 原料青嫩蒜薹20公斤、精鹽5公斤、18℃鹽水2公斤。制作：將蒜薹扎捆后入缸進(jìn)行腌漬，一層蒜薹一層鹽，并均勻?yàn)⑷臌}水。每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌2周即成。
????泡蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食鹽400克、姜絲100克、鮮紅辣椒絲100克、料酒20克、花椒、大料各適量。制作：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過(guò)澄清，制成料湯，晾涼后放。入蒜薹拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即為成品。特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。
????糖醋蒜薹:
????①原料鮮嫩蒜薹50公斤、白糖10公斤、醋10公斤、食鹽2.5公斤、水12.5公斤。制作：將鮮嫩蒜薹去梢，切成長(zhǎng)3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進(jìn)醋中，用火煮沸，冷卻后將蒜薹入缸進(jìn)行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個(gè)月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。
????②原料蒜薹5公斤、白糖500克、食醋750克、食鹽少許。制作：將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼，再將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入刷洗干凈的壇口，每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3次，10天后即為成品。該成品色澤青綠、質(zhì)地脆嫩，甜酸可口。
????醬蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食鹽500克、甜面醬2.5公斤。制作：將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天，第二天撈出，切成3～4厘米長(zhǎng)的段，放清水中泡2～3小時(shí)，中間換水2～3次，以減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)2次，15天后即成。
????咸辣蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食鹽500克、生姜100克、鮮辣椒100克、白酒50克。制作：把蒜薹洗干凈，置于開(kāi)水中焯一下，瀝干水分，再將生姜洗凈，瀝干，切片。辣椒洗凈，瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋，腌制30天即成。成品咸辣可口。

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