菠蘿果脯制作技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
? （二）糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6-12h。然后將上述果、液倒進煮鍋里，煮1h后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12h。
? （三）菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當果粒水分達到28%時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
? （四）包裝、入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯制成。
? （五）注意事項：
? 1．菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60min的糖漬時間為*佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。
? 2．果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65%以上時，菠蘿果脯自然條件下保持期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
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