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速凍蒜米加工及質量要求

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (1)工藝流程。

??? 選料→預處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝→成品(冷庫貯存)

??? (2)操作要點。

??? a.選料、預處理和漂洗。同前。

??? b.速凍。漂洗后的蒜米甩(瀝)干表面水分,后平鋪在凍結盤上,故人快速凍結機內快速凍結(在-35℃以下凍結60-90min),當蒜米的品溫達-15℃后即可出機。

??? c.包裝、冷藏。出機的蒜米按要求的規格在低溫(10℃)下迅速包裝,以防解凍,*后將包裝好的成品放人冷庫,在-18℃土1℃下保藏。

??? (3)蒜米的質量指標

??? ①色澤。白或乳白色,有光澤感,鹽水透明,允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑;

??? ②組織。脆嫩,有"咬勁";

??? ③滋味及氣味。具獨特的蒜米味,無異味;

??? ④形態。顆粒飽滿、完整(允許有少量的小修整).


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