??? 1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法 魚(yú)唇，是海味八珍之一，采用鯊魚(yú)及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚(yú)唇的原料。 　　

??? 魚(yú)唇含有大量的膠質(zhì)蛋白，據(jù)分析，每一百克干品含蛋白質(zhì)61.8克，脂肪0.2克，糖類(lèi)5克，含各種礦物質(zhì)18.1克，還含有多種維生素。它是筵席上的佳肴，可用來(lái)烹制紅燒魚(yú)唇、砂鍋魚(yú)唇、雞茸魚(yú)唇等多種名菜，而且在治療消化不良、虛勞和解魚(yú)毒等方面，都有較明顯的效果。 　　

??? 食用魚(yú)唇時(shí)，必須在烹調(diào)前進(jìn)行泡發(fā)，其方法是：先將魚(yú)唇用溫水浸泡10小時(shí)左右，使之基本上變軟，再放進(jìn)70-80℃的水中燙一下，以能去掉表皮沙層為度，用小刀把沙皮刮去，洗凈，放進(jìn)碗中，加水適量，再上籠蒸，約2-3小時(shí)取出，碗中的水倒掉換上新水，重入籠蒸2小時(shí)左右，待發(fā)至軟透而有彈性時(shí)即可。 　　

??? 2．加工方法 　　

??? (1)割剝：將鯊魚(yú)或犁頭鰩的吻部(即口的上唇)用刀割剝下來(lái)，也可把犁頭鰩的頭皮剝下加工魚(yú)唇。 　　

??? (2)水浸：放在清水中浸泡15小時(shí)左右，將血污和粘液洗凈瀝水。 　　

??? (3)干燥：洗凈瀝水后的魚(yú)唇擺在干凈席子上晾曬，先曬皮的內(nèi)面，再翻轉(zhuǎn)曬皮的外面。為防蟲(chóng)蛀，當(dāng)曬至四五成干時(shí)，用硫磺熏5小時(shí)左右，再出曬至全干即為成品魚(yú)唇。?