欧洲处破女www人鲁,亚洲无玛,国产bbaaaaa片,三年片在线观看免费播放大全电影国语版

百檢網首頁 我的訂單 400-101-7153

酶在果蔬加工中的作用

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

果蔬加工企業都要用到酶制劑,酶制劑在果蔬加工中起的作用為:

  酶是生物細胞產生的有催化活性的蛋白質,一切生物細胞中所發生的各種化學變化,幾乎都是在酶的催化下進行的。把酶從產生這種酶的細胞中分離出來,并保持其催化活性的制品,就是酶制劑。

  酶制劑在果蔬加工中應用范圍很廣,例如:

  1.用于除果膠,提高出汁率和澄清果蔬汁

  果蔬中的果膠是植物細胞的間隙物質。果膠具有很高的黏稠度,它的存在給榨汁、過濾和澄清帶來困難。使用果膠酶處理,可以大大提高榨汁收得率和果汁澄清效果。

  由于果膠酯酶與聚半乳糖醛酸酶的協同作用,使果膠降解,黏度下降,只需較短時間,懸浮物即沉淀而完成澄清過程。同時它可做果漿處理劑,將果漿中的果肉液化變成流質。用果膠酶處理的果汁即使濃縮也不會凝聚成凍,故可制作濃縮果汁。

  2.用于柑橘類水果的果汁脫苦形成柑橘類果汁苦味的物質主要是柚皮苷和檸堿。通過柚苷酶的作用,可以將柚皮苷水解成無苦味的鼠李糖、葡萄糖和柚皮素;通過檸堿前體脫氫酶的作用,在NAD+或NADP+存在時,可以使檸堿前體脫氫。將酶加在橘汁中,經30~40℃作用一小時可脫苦。

  3.用于帶果肉橘子汁防止白濁生產柚苷酶的黑曲霉也產生橙皮苷酶,可將引起白色渾濁的、橘肉帶來的橙皮苷分子中的鼠李糖與葡萄糖切下,成為水溶性橙皮素。將橘肉置于酶液中保溫半小時,可使橙皮苷溶解除去。

  4.用于果汁脫色花青素酶可切去花青素的葡萄糖苷鍵引起自發開環而成為無色物質。如用花青素酶處理桃醬、葡萄汁可使之脫色。

  5.用于橘子囊衣的脫除加工橘子砂囊,一般用酸堿處理脫去囊衣,并排出大量廢水。從黑曲霉中篩選出來的內切型聚半乳糖醛酸酶等具有很強的脫囊衣作用。

  6.用于果蔬保藏瓶裝橘汁貯藏時,因光線照射而生成過氧化物,促進氧化,使色澤和風味變壞,若用葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶去氧,可保持食品原有色、香、味。用葡萄糖氧化酶還可防止水果冷凍保藏時的發酵變質而達到保鮮效果。

  7.用于分解有害膠體改進超濾效果用多酚氧化酶或蛋白酶,可使超濾截留物中不含澄清劑,使之作為用于食品加工的纖維源。

  8.用于減少果汁中所含氧氣和葡萄糖,改善果蔬汁香氣和風味用葡萄糖氧化酶減少果汁中氧氣和葡萄糖。β—葡萄糖苷酶可改進某些果汁的香氣構成。美國研究利用蛋白酶水解小麥面筋生成香料;用脂肪酶水解脂肪生成香料。如用適當工藝將風味酶添加到加工過的果蔬汁中,可使果蔬汁恢復原來新鮮的風味。只要食品中存在合適的底物和作用條件,添加某種風味酶就可產生某種風味。


百檢網專注于為第三方檢測機構以及中小微企業搭建互聯網+檢測電商服務平臺,是一個創新模式的檢驗檢測服務網站。百檢網致力于為企業提供便捷、高效的檢測服務,簡化檢測流程,提升檢測服務效率,利用互聯網+檢測電商,為客戶提供多樣化選擇,從根本上降低檢測成本提升時間效率,打破行業壁壘,打造出行業創新的檢測平臺。

百檢能給您帶來哪些改變?

1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;

2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;

3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;

4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;

5、自助下單 快遞免費上門取樣;

6、周期短,費用低,服務周到;

7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;

8、檢測報告權威有效、中國通用;

客戶案例展示

  • 上海朗波王服飾有限公司
  • 浙江圣達生物藥業股份有限公司
  • 天津市長慶電子科技有限公司
  • 桑德斯微電子器件(南京)有限公司
  • 上海嘉疊貿易有限公司
  • 上海紐特絲紡織品有限公司
  • 無錫露米婭紡織有限公司
  • 東方電氣風電(涼山)有限公司
  • 寧波圖米文具用品有限公司
  • 江蘇力之創特種裝備制造有限公司

相關資訊

暫無相關資訊

行業熱點

百檢網
主站蜘蛛池模板: 绥棱县| 武鸣县| 房山区| 北辰区| 繁昌县| 芜湖县| 沿河| 枣阳市| 贵南县| 迁西县| 江阴市| 扶绥县| 米脂县| 玛沁县| 石棉县| 古蔺县| 荔波县| 绥德县| 湟源县| 舟曲县| 华坪县| 云安县| 长汀县| 南通市| 衢州市| 宁波市| 亳州市| 林甸县| 凌源市| 萝北县| 正镶白旗| 秀山| 吴旗县| 梓潼县| 扎鲁特旗| 博野县| 克拉玛依市| 宁波市| 荃湾区| 罗平县| 霍邱县|