豇豆干的制作技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
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????1、選料：原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。*好把不同品種的豇豆分開干制，避免干制品長短不一、色澤雜舌L。
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????2、燙漂：設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2-4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
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????3、保色：燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質量。
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????4、熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內，然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質，還可加快干燥速度，使成品的復水性能好。
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????5、烘干：自然干制往往受到天氣影響，因而必須采用人工干制。大規模生產時，可自行設計烤房。
????6、存放：干制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20kg干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內不變質。?
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