作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
甘薯不易貯存,通常均加工成薯干保存。著干是釀制白酒的好原料。
制作方法
1.灑水:將薯干攤在干凈的地板上,用噴壺邊噴灑清水,邊攪拌,使其均勻濕潤。
2.蒸料:把灑水后的甘薯干裝入甑內(nèi),旺火蒸至蒸汽上升1小時(shí)后,倒出鋪于竹匾上,使品溫下降至25℃左右時(shí),即可拌曲。
3.拌曲:將白曲丸磨成粉末,均勻地撒在乙攤晾好的料坯上,邊撒邊拌,混合均勻。每100千克甘薯干用曲6千克。
4.發(fā)酵:將拌好曲的料,放入缸或桶里,攤平后覆蓋一層厚約1厘米的稻谷殼,*后再用泥土密封,讓料發(fā)酵。等料溫比原來上升3~4℃時(shí),再打開讓其自然下降,發(fā)酵就結(jié)束。具體時(shí)間要根據(jù)料溫發(fā)酵過程中的變化情況而定,一般為4~5天。
5.蒸餾:把已發(fā)酵的原料,倒在干凈的地板上,以每100千克的甘著干拌入稻谷殼15千克,拌勻后裝入蒸甑里,并加清水60千克進(jìn)行蒸。通過蒸過程,由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒。蒸餾時(shí)間約為3小時(shí),以達(dá)到出酒率為止,剩下的酒渣可以作飼料。
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