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三色果仁罐頭的加工

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)


??? (1)原料選擇:杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選,剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格的。?

??? (2)處理:杏仁、花生仁充分水洗后甩開或晾干。核桃仁沸水煮約2分鐘,冷水漂洗后甩干水分。?

??? (3)烘烤:杏仁于滾筒中轉(zhuǎn)動焙烤約15分鐘使組織酥脆。核桃仁于152 0173 3840~150℃爐中燒烤約30分鐘。花生仁于152 0173 3840~150℃爐中焙烤約25分鐘。
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??? (4)調(diào)味、鹽炒:杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋,噴灑調(diào)味料拌炒。調(diào)味料加入量,按果仁重,精鹽為0.8%,味精0.02%,水24%,迅速攤開冷卻。?

??? (5)分選:去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁。?

??? (6)裝罐:空罐沸水消毒后烘干,用前可以75%的酒精消毒,罐號889,凈重200克,果仁200克,其中杏仁30%,花生仁30%,桃仁40%。
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??? (7)排氣及密封:抽氣密封,真空度為450毫米汞柱以上。

??? 注意:三色果仁因裝罐后不進(jìn)行殺菌,故對加工過程中的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格。


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