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　　金槍魚(yú)罐頭是水產(chǎn)類(lèi)罐頭的一個(gè)重要品種，加工罐頭的金槍魚(yú)品種主要是長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)，品種有原汁金槍魚(yú)、五香金槍魚(yú)、油浸金槍魚(yú)、茄汁金槍魚(yú)等品種。由于金槍魚(yú)肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多，因此一般采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐。
　　　　2000年估計(jì)全球金槍魚(yú)罐頭生產(chǎn)量為152 0173 3840萬(wàn)箱(約150萬(wàn)噸)，美國(guó)、泰國(guó)、西班牙、日本、意大利、菲律賓、法國(guó)等是金槍魚(yú)罐頭的主要生產(chǎn)國(guó)，而美國(guó)、法國(guó)、意大利、美國(guó)、西班牙、德國(guó)又是金槍魚(yú)罐頭的主要消費(fèi)國(guó)。
　　　　調(diào)味金槍魚(yú)罐頭
　　　　1、工藝要求：
　　　　1)前處理：前處理工藝與油浸金槍魚(yú)罐頭基本相似。
　　　　2)加工：前處理后可按兩種方式加工，一種是于10％NaCI溶液中鹽漬20min，然后經(jīng)油炸后裝罐；另一種是經(jīng)100~104oC蒸煮后冷卻，然后再裝罐。
　　　　3)裝罐：裝罐后，可加入醬油、砂糖、豆豉、西紅柿醬、沙司和味精、角、花椒以及復(fù)合調(diào)味汁等調(diào)味液。
　　　　4)殺菌方式：20′-70′-25′/118oC。
　　

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