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虎皮蛋糕制作方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?戚風(fēng)蛋糕卷:蛋3個(gè)、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、發(fā)粉1小匙(或用自發(fā)粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發(fā)的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個(gè))、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盤墊紙,烤箱預(yù)熱200度,放上層烤約4~5分鐘,中途不要打開烤箱門,否則烤不出紋路注釋:蛋黃打發(fā)得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮

技巧A.烤較薄的蛋糕應(yīng)放烤箱中層,時(shí)間應(yīng)短一點(diǎn),溫度在152 0173 3840度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂;

B.出爐后馬上倒扣出模,放在涼架上,表皮向上(這樣不會(huì)讓水汽弄濕表皮,也不會(huì)有涼架的烙印);

C.散熱3、4分鐘,蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了,不必等到完全冷卻才卷,這樣易裂開;

D.蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量,過厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開。

戚風(fēng)蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中,攪打至濃稠泛白,篩入玉米粉輕手拌勻,倒入已墊紙的烤盤抹平,即可烤焙


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