? ? ? ?因而不僅營養豐富，還有良好的保健功能，自古以來，就作為一種滋補食材，出現在我們的飲食中。采用工廠化方式栽培銀耳，有利于提高銀耳的生產效率和品質、避免不利氣候對銀耳生產的負面影響。
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? ? ? ?不過，如接種室的衛生條件差，銀耳接種環節則易受雜菌污染，從而降低銀耳接種的成功率以及銀耳的質量和銀耳的產量。
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? ? ? ?專業從事食用菌生產環境消毒技術研發的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，采用先進的雙核臭氧殺菌技術、動態消毒技術，可預防銀耳接種環節的雜菌污染，提高銀耳等食用菌的接種率、促進食用菌產業發展。
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? ? ? ?銀耳又稱白木耳、雪耳等，含豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等營養成分，有多種保健功能：1.可強精、補腎、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、延年益壽。2.可提高肝臟解毒能力，能輔助治療老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病。3.富含維生素D，能防止鈣流失。4.可抗癌，能增強人體對放化療的耐受力。5.含天然植物性膠質，可護膚、美容。6.富含膳食纖維，可潤腸、減肥。
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? ? ? ?銀耳因具有良好的營養和保健功能，所以，消費量很大。發展銀耳生產，能為生產者帶來可觀的經濟效益。但生產中存在的雜菌污染問題，嚴重影響了銀耳的接種率和銀耳的質量及產量。
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? ? ? ?在接種環節，污染銀耳菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。銀耳菌種遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌種培養室的衛生環境差，空氣中含有很多雜菌，污染了銀耳菌種。2.培養基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴。4.接種人員操作不當。5.銀耳菌種中含有雜菌。
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? ? ? ?上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為提高銀耳等食用菌生產過程中的接種率，必須從多方面采取有效措施——
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? ? ? ?1.凈化接種室的環境，消除雜菌的污染。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應進行嚴格的殺菌消毒。
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? ? ? ?2.選用無污染、菌絲長勢強、菌齡適宜的優良菌種。
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? ? ? ?3.嚴格控制菌種傳代次數，減少機械損傷、保證菌種活力。
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? ? ? ?4.避免在單一培養基中多次傳代，避免長時間用同一菌種，因超齡菌種會出現老化問題，降低菌種活力。
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? ? ? ?5.定期復壯菌種，在合適的溫度和酸堿度、充足氧氣、無雜菌等條件下進行。
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? ? ? ?6.每年進行孢子分離，以有性繁殖來發現優良菌株，以組織分離來鞏固優良菌株的遺傳特性。
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? ? ? ?7.對培養基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
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? ? ? ?8.對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進行殺菌消毒。
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? ? ? ?9.在銀耳菌種制作全過程中，都應嚴格按無菌操作規程操作。
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? ? ? ?為提高接種成功率，銀耳的接種操作需要衛生潔凈的環境，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使之達到適合接種的潔凈度。上海康久消毒技術中心開發的“雙核臭氧殺菌技術”和“NICOLER動態殺菌技術”，在提高空氣衛生質量、提高銀耳等食用菌接種率方面，可發揮重要作用。
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? ? ? ?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。在下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對銀耳菌種接種室進行殺菌消毒。
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? ? ? ?食用菌消毒技術研究人員根據雙核臭氧殺菌原理，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在提高食用菌接種率方面，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，科研人員開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。
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? ? ? ?但高濃度臭氧對人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌。在有人工作時，則可使用NICOLER動態殺菌設備，對銀耳等食用菌接種室進行殺菌消毒。
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? ? ? ?NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，故稱為動態殺菌。消毒技術科研人員采用*新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，成功開發了“NICOLER動態殺菌設備”，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食用菌、食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。
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? ? ? ?動態殺菌設備的使用方法很簡便，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產過程中，不用關機，可持續不間斷殺菌；在工人下班后，同步關機。
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? ? ? ?采用雙核臭氧殺菌技術、動態殺菌設備，在提高銀耳等食用菌的產量和質量的同時，還可增加菇農的收入、帶動菇農致富、縮小城鄉居民的收入差距，對保障食品安全、構建和諧社會也有積*的作用。
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