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??? 一、鹿尾的構(gòu)成
??? 鹿尾因鹿的種類不同，其形狀、大小也不同。鹿尾是由尾椎、腱、肌纖維、脂肪、尾腺、結(jié)締組織膜和尾皮組成。馬鹿尾肥厚、較短、寬，尾尖部鈍圓，是鹿尾中的佳品，而梅花鹿尾較長，呈錐形。母鹿尾較短，公鹿尾較細(xì)長。
??? 二、鹿尾的加工
??? (一)去毛? 去毛是將鮮鹿尾放入盒內(nèi)，用沸水燙至能拔掉尾毛時(shí)為止，取出后迅速拔掉尾毛。然后用鑷子將絨毛拔凈，用刀子將表皮刮干凈。
??? (二)封口? 過去對(duì)鹿尾封口，是把去毛的鹿尾尾根上多余的脂肪和殘肉去掉，用線縫合尾根部皮膚即可。近年來，有人提出在取尾時(shí)，將尾皮留得長些，去掉多余殘肉、脂肪，再用鐵夾夾住。這樣就沿尾椎處將內(nèi)外側(cè)尾皮夾合在一起，干燥后將鐵夾線外切下。
??? (三)風(fēng)干? 鹿尾一般靠自然脫水風(fēng)干，即掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，不宜用烘烤法風(fēng)干。如果只靠烤干，會(huì)使尾內(nèi)的腺體、脂肪熔化變焦，成為癟尾，生物活性物質(zhì)也會(huì)被破壞，降低鹿尾的質(zhì)量。但是，在炎熱的夏季，為防止其腐臭，也應(yīng)不時(shí)地放入烘干箱內(nèi)烘干(溫度70℃)烘烤，每次時(shí)間不得超過30分鐘。風(fēng)干和保管期間要防止蟲蛀。
??? (四)整形? 梅花鹿尾無需整形。馬鹿尾在半干時(shí)進(jìn)行整形，使其邊緣肥厚，背部隆起，腹面微凹陷。
??? 三、鹿尾加工適期和保存方法
??? 冬春季加工鹿尾為佳，尾根呈紫紅色，有自然皺折。一般貯存于干燥處，防潮，防蛀。夏秋季的鹿尾如果保存不好，常常要變成黑色。

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