作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 魚糜類罐頭加工是在魚糜制品加工的基礎(chǔ)發(fā)慌起來的。如水發(fā)魚圓、油炸魚圓、調(diào)味魚糜等,都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜制品的特有風(fēng)味。這里僅以調(diào)味鰻魚糜罐頭為例。
??? (一)工藝流程
??? 原料處理絞肉、擂潰(加調(diào)味品)→裝罐→預(yù)封→真空封罐→殺菌→冷卻
??? (二)操作要點(diǎn)
??? 1、原料 選用鮮度良好的冰鮮或冷凍鰻魚,不得使用變質(zhì)魚。
??? 2、原料處理 清水洗凈冰鮮或解凍的鰻魚,去鰭,剖腹去內(nèi)臟,并洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污,修除腹肉。沿脊骨剖取兩條帶皮魚片,去皮成兩條凈肉片。
??? 3、絞肉、擂潰和調(diào)味
??? 將整理好的魚片放入絞肉機(jī)絞碎1--2次(絞板孔徑為1毫米),與配料一起放入擂潰機(jī),進(jìn)行擂潰、調(diào)味。擂潰溫度不超過10℃。當(dāng)擂潰到魚肉產(chǎn)生粘性時(shí)即可(可時(shí)間為25-35分鐘),盛于清潔盤中。
??? 4、裝罐 將100℃的精制植物油涂抹于瀝干的抗酸全涂料馬口鐵罐內(nèi)壁上,裝入生魚糜,*后在魚糜表面上覆蓋1層油。
??? 5、密封 加蓋預(yù)封,真空封罐,真空度在0.05兆帕以上。
??? 6、殺菌、冷卻 采用高壓蒸氣殺菌,殺菌公式10-70-15-118℃。
??? 7、成品要求 凈重280克,魚肉糜為白色,組織緊密,口感細(xì)嫩光滑。允許有小氣孔存在。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
①本網(wǎng)注名來源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com