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哈爾濱正陽樓醬雞加工技術

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 正陽樓醬雞是哈爾濱市的名食之一。
??? 原料配方? 雞100只? 精鹽(用老湯可酌減)5千克? 醬油3千克? 大蒜500克? 鮮姜500克? 大料 250克? 桂皮200克? 白糖1.5千克? 大蔥1千克花椒(配料可根據(jù)老湯情況而酌減)100克
??? 制作方法? 1.選料:選擇健康無病的鮮活雞,以當年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。
??? 2.宰剖:將雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙,煺凈羽毛。再從臀部開口,取出內(nèi)臟,沖洗干凈后入涼水內(nèi)浸泡一段時間,以去凈血污。
??? 3.浸燙:將各種調(diào)料放到煮雞老湯內(nèi),燒沸后,把白條雞放湯鍋內(nèi)浸燙約10分鐘后撈出,再撇凈湯鍋內(nèi)的浮沫、雜物。
??? 4.鹵煮:*后將雞復入湯鍋內(nèi),燒沸后改小火燜煮約3小時即可出鍋。
??? 產(chǎn)品特點? 色艷味濃,具有濃厚的北方特色。
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