??? 該產品以玉米為主要原料，配以小米，自熟擠壓后，再經過油炸，他之全部膨化．可以調配成各種風味，深受廣大消費者喜愛，也是兒童歡迎的小食品之一。
??? 1．配方舉例
??? 玉米粉70千克，小米粉30千克，棕櫚油適量。牛肉風味調味料：牛肉精600克，食鹽1.5千克，味精、五香粉、白糖各300克；咖喱風味調味品：咖喱粉1千克，食鹽1.5千克，味精、五香粉各300克，丁香50克。
??? 2．工藝流程
??? 玉米粉、小米粉→混合→潤水攪拌→擠壓→風干→切段→曬干→油炸→調味→包裝
??? 3．操作要點
??? (1)原料的制備
??? 玉米經清選后破碎，除去玉米胚和皮，粉碎成玉米面；小米除去沙子等雜質，磨成粉。
??? (2)混合、潤水攪拌
??? 先將兩種粉料充分混合、攪拌，在攪拌過程中，加入粉料36％～40％的水，拌勻，加水量可根據季節而變化。
??? (3)擠壓
??? 先用濕料試機，待擠壓機運轉正常后，再加入原料。從機器擠出的半成品已經完全熟化，但不膨化。如果有膨化現象，說明原料過干，需再加水調濕。
??? (4)風干、切段、曬干
??? 擠出的條子用竹竿挑起，晾曬至不互相粘連，切成3厘米X2厘米的段，然后曬干。
??? (5)油炸
??? 將棕櫚油倒入鍋內，升溫至152 0173 3840～180℃，不宜過高。將曬干半成品倒入油鍋內，待完全膨化后，立即撈出。
??? (6)調味
??? 炸好的玉金酥瀝干油后，趁熱撒入調味料，邊撒邊攪拌，使調料均勻地粘附在成品表面。
??? (7)包裝
??? 待玉金酥晾涼后，即可包裝封袋。
??? 4．注意事項
??? (1)擠出的條子若不符合要求，可返回料斗重新加工，也可加水浸泡，待第二天試機用。
??? (2)調味品在使用前應粉碎，過60目篩，并呈干燥狀態。
??? (3)從擠壓機出來的條子像透明狀的寬粉條，光滑不起泡。
??? (4)切段后的半成品應干燥徹底后再油炸，否則會不完全膨化。可以在夏天生產半成品，春、秋、冬三季隨時油炸出廠。