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??? 雞粥是上海***的點(diǎn)心。20世紀(jì)20年代初由上海東新橋和大世界附近的小吃攤始創(chuàng)，因滋味非常鮮美，到了30年代已經(jīng)出名，40年代盛行。當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)雞粥*有名的是大世界老公興、福建路林福齋和云南南路小紹興等。現(xiàn)在以小紹興的雞粥為*佳，馳名中外。

??? 1、原料：活嫩雞1只（約152 0173 3840克），大米250克，熟豬油50克，熟醬油100克，精鹽、芝麻油、蔥花、姜末各少許。

??? 2、制作：

??? ⑴將活雞宰殺，去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，入鍋加水3公斤燒開(kāi)，以小火煮至雞斷生取出（一般嫩雞煮35分鐘左右），放入冷開(kāi)水中冷卻，撈出瀝干水，在雞身上抹一層芝麻油。

??? ⑵大米淘洗干凈，倒入熱雞湯中，加熟豬油用旺火澆沸，改用小火燜1小時(shí)，待米粒開(kāi)花、粥湯濃稠時(shí)，放入精鹽即成雞粥。⑶雞粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥花、姜末，并加1/2湯匙熟醬油。食用時(shí)，將雞切成小條塊裝盤，隨帶熟醬油一小碟即可。

??? 3、特點(diǎn)：肉鮮嫩，粥味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

??? 4、制作要領(lǐng)：

??? ⑴煮好的雞全身要抹一層芝麻油，以便于保持雞的金黃色；

??? ⑵米粥煮至濃稠為佳；

??? ⑶切好的雞條雞皮朝上放入小碟內(nèi)。

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