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豆腐點(diǎn)心

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

“豆腐點(diǎn)心”是日本發(fā)明的一種新型食品,它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、質(zhì)地鮮嫩,可食用于中間餐、正餐小吃或豆腐宴等,為大豆蛋白食品開(kāi)辟了新的途徑。

原料配方 脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。

制作方法

1.采用低溫提取脫脂大豆或生大豆制作豆?jié){。

2.在豆?jié){里添加甜味料、香料及瓊脂,邊攪拌邊加熱。

3.灌入容器內(nèi)冷卻。

甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麥芽糖、砂糖,添加量無(wú)特殊限定,一般為豆?jié){的2~15%。香料可使用香料、香橙、檸檬或草薦等。總之,眾所周知的甜味料、香料均宜。

另外,還可以據(jù)需要添加一些食鹽、醋、谷氨酸鈉等調(diào)味料以及著色劑。作為凝固用的瓊脂,不論粉末狀或凝固狀均可使用,其添加量也無(wú)特殊限定,一般為豆?jié){的0.2~1%。

實(shí)例 往500克低溫提取脫脂大豆(可溶性氮35%)里混合4升水,經(jīng)過(guò)蒸汽蒸煮、提取、消泡,緩慢地壓榨過(guò)濾出4升豆?jié){,往豆?jié){里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末瓊脂,以強(qiáng)大煮沸5分鐘后閉火,將1克香料(香草精)邊攪拌邊添加進(jìn)去,然后注入盛布丁用的鋁制容器內(nèi),加上鋁薄蓋,于室溫內(nèi)放置20分鐘,*后放入5~10℃的冷藏庫(kù)內(nèi)冷卻一小時(shí)即可。

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