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????無論是鮮貝柱還是干貝，其肉均鮮嫩味美，而且營養豐富。據測定，鮮貝柱含蛋白質14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%；干貝含蛋白質67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干貝為主料做成的“芙蓉干貝”、“美味干貝湯”、“什錦干貝”等均是魯菜名吃。干貝加工有生剝法和熟剝法之分，多用生剝法，具體工藝如下：

????（1）生剝法工藝：

????脫殼：將鮮扇貝殼表面用海水洗凈后，用曲刃刀插入殼縫，剔出貝柱作干貝原料，其余部分（足、外套膜及內臟等）作為副產品加工處理。

????洗滌：將貝柱用清潔海水洗凈，在網板上瀝去水分。

????水煮：把海水燒開后，將洗凈的貝柱入鍋。**次浮起時，掠去浮沫，至第二次浮起時立即撈出（煮久易碎）。

????瀝水：將煮好的貝柱撈出放入燒開后晾涼的海水中，洗去貝柱上的污沫，瀝去水分。

????干燥：傳統方法為晾曬，現代方法多用微波爐或熱風烘道烘干。

????（2）熟剝法工藝：熟剝法的工藝流程是：全貝清洗→在海水中煮熟→取出→冷卻→剝下閉殼肌→冷水中漂洗1小時→在8%鹽水中煮沸10分鐘→取出閉殼肌用清水洗凈→瀝水→在100～152 0173 3840℃烘干器干燥50分鐘→曬干至水分11%。

????（3）規格質量：一級品：每粒貝柱1克以上，顏色淡黃稍白，有新鮮光澤，內質堅實而有韌性，味道鮮美，破碎率在5%以下。

????二級品：每粒貝柱1克以上，顏色暗黃微帶白霜，貝柱堅實，味道鮮而稍咸，破碎率10%以下。

????三級品：貝柱個體較小，顏色暗紅，鮮度較差，無異味，破碎率在20%以下。

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