作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
?對傳統雜糧的深加工,近年來一直倍受關注。*新研究的綠豆豆奶飲料,將為這一塊市場增添一份活力。
????[參考配方]
原??料??名??稱 | 用量(%) | 原??料? 名??稱 | 用量(%) |
綠??????? 豆 | 2.00 | 甜賽糖 TR50 | 0.04 |
大??????? 豆 | 7.00 | 綠豆香精 | 0.02 |
大??????? 米 | 0.50 | 豆奶香精 | 0.02 |
燕 麥? 片 | 0.50 | 乙基麥芽酚 | 0.005 |
白 砂? 糖 | 4.00 | 小蘇打 | 適量 |
穩定劑 RB5 | 0.25 | ? | ? |
????[實驗流程]
?????????? 大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾— ↓ 乙基麥芽酚+香精? 小蘇打
????????????????? 大米、燕麥→蒸煮溶解→打漿→過濾— ↓?????????? ↓???? ↓
???????????????????? 綠豆挑選→浸泡→去皮打漿→過濾 →調配→定容→調香→調pH值→均質
?????????????????????????? 白砂糖+穩定劑→加熱溶解— ↑
????→灌裝→殺菌→冷卻成品
????[實驗工藝]飲料總量為1000mL。
????1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優質大豆為原料;取大豆配方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大豆浸漲,PH約為8.5,(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h)后,去皮,磨漿,150目過濾,即制備好豆漿,備用。
????2.綠豆前處理:挑選優質綠豆,95℃左右加熱5分鐘,浸泡5h,去皮后磨漿,150目過濾備
????用。
????3.煮漿:大豆漿、綠豆漿需加熱煮沸10-20min,以除去豆腥味。
????4.大米、燕麥處理:取原料2-3倍水,121℃蒸煮15min,打漿,80目過濾。
????5.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,
????并保溫10min,與處理好的漿料混合。
????6.調香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調pH值,然后加入香精、乙基麥芽
????酚調香,并攪拌均勻。
????7.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質一次,均質壓力為(25-30Mpa)。
????8.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。
????9.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。
????[注意事項]
????1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響*終產品的穩定。
????2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。
????3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《杏仁罐頭的加工制作》
下一篇《油面筋的制作方法》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com