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??? 貝類薄脆餅干是以貝類與小麥粉為原料加工而成的口感酥脆，海鮮風(fēng)味濃郁的餅干。與一般餅干相比，它含有豐富的貝肉蛋白，長(zhǎng)期食用也不會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，從而避免了因偏食餅干而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。
??? 加工工藝
??? 加工工藝流程及加工工藝如下：
??? 貝類原料→清洗→成糜→配料→壓片→烘烤→高溫上色→冷卻→包裝
??? (1)原輔材料預(yù)處理? 取下新鮮貝類的肉質(zhì)部分，磨成肉糜，添加小麥粉作為粘結(jié)劑，并根據(jù)口味添加辣椒、芝麻、杏仁、香料等，調(diào)制成料坯。
??? (2)壓片、烘焙? 將料坯壓制成片狀，然后進(jìn)行烘焙，使其達(dá)到半熱變性狀態(tài)，即加熱溫度要適宜，防止蛋白質(zhì)急劇變性，以保持貝類的鮮度和風(fēng)味。烘焙時(shí)*好采用上、下兩面同時(shí)加熱的方式，例如采用熱金屬板夾住料坯進(jìn)行加熱。由于料坯加熱后會(huì)膨脹，因此還要注意不要影響料坯膨脹。然后再用蒸氣或具有一定水分含量的熱風(fēng)對(duì)烘焙后的半熱變性料坯進(jìn)行緩慢加熱，一般需加熱5～12h。經(jīng)過(guò)緩慢加熱，料坯內(nèi)部的水分基本被除掉，而且保持了貝類的鮮味和風(fēng)味。
??? 料坯經(jīng)蒸氣加熱后，可用遠(yuǎn)紅外線對(duì)其表面進(jìn)行短時(shí)間加熱，加熱時(shí)間為5～20min，使添加的小麥粉進(jìn)一步變性，并產(chǎn)生部分焦糖色，使餅干色澤更好，風(fēng)味更佳。二次加熱除采用遠(yuǎn)紅外線外，也可利用電熱、燃?xì)饧捌渌绞健?br/>??? 料坯經(jīng)上述處理后，再用普通薄脆餅干的烘焙方式進(jìn)行烘焙，即得到色、香、味俱佳的貝類薄脆餅干。

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