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菠菜的凍藏方法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

????簡易貯藏一般有兩種方式:一種是無通風道的,另一種是有通風道的。
  (1)無通風道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內,與遮蔭物平行挖數條溝,溝寬25—30厘米,深度與菠菜的高度相同或稍淺,溝與溝之間的距離為20厘米左右。將經過預貯藏的菠菜捆,根向下直立擺放在溝內,將干土撒在菜捆上,土的厚度以剛把菠菜蓋住為宜。以后隨溫度的下降,分次覆土,覆土要做到平實無縫,起到防風保濕作用。原則是菜捆中的溫度盡可能保持在-4一-6℃,使菠菜呈微凍狀態。
  (2)有通風道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內,與遮蔭物平行,挖寬1—2米的凍藏溝,凍藏溝的深度與菠菜的高度相同或略低。在溝底與溝的走向平行,再挖數條寬25厘米、深30厘米的通風道,各通風道間的距離約為25厘米,通風道的兩端露出地面。在通風道上橫鋪秫秸或葦稈。將經過預冷貯藏的菠菜捆,根向下直立于秫秸或葦稈上,菜捆之間要有適當的空隙,以利空氣流通,防止萊葉發黃腐爛。整個凍藏溝擺滿后,薄薄蓋一層土,以擋風保濕。以后覆土的要求和方法與上述無通風道的凍藏法相同。
  經過凍藏的菠菜。上市前必須解凍,使其恢復新鮮狀態。解凍的方法是,挖開覆土,從菜捆基部小心取出菠菜,放在溫:度為0—1℃的環境中很慢解凍。在緩饅解凍過程中,菠菜植株組織細胞間隙中的冰晶逐漸融化,被細胞吸收,使細胞恢復原來狀態,因而植株可保持原來的新鮮狀態。約經3—4天,菠菜完全解凍后,將黃葉、爛葉摘掉,用冷水沖洗后及時投放市場。
  冷庫貯藏的方法是:將收獲的菠菜經過挑選、整修后,捆成重0.5千克左右的小捆,送入冷庫中預冷后,裝入聚乙烯塑料大袋中。每袋約裝20捆菜。松扎袋口。擺在冷庫的菜架上,也可以在菜架上套上塑料賬。除內溫度保持0—1℃,空氣相對濕度在95%以上。放在塑料帳內貯藏的效果比較好,貯藏90天,色、形、香、味基本元變化。商品率達99%以上。?
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