兒童吃雞蛋的好處是什么呢？

1.提供豐富的蛋白質。兒童是處于生長發育旺盛的階段，全身組織細胞的增長和發育都需要蛋白質，所以，兒童每天每千克體重需要蛋白質2．5～3．5克，而成人每天每千克體重僅需要1克蛋白質。有機雞蛋是蛋白質的重要來源之一。一個雞蛋約有50克重，含有蛋白質7．3克，并有人體所必需的各種氨基酸，其相互間比例適合人體的利用，利用率高達99．5％。而且，它與谷類、豆類蛋白質有互補作用。所以，適當多吃雞蛋（土雞蛋）有利于小兒機體生長發育。

2.提供多種礦物質和維生素。一個重50克的雞蛋中，含有鐵1·3毫克、鈣23毫克、磷89毫克、維生素A 612單位、維生素D 70～152 0173 3840單位，還有維生素B等，是嬰幼兒飲食中鐵、維生素D的重要來源之一。

3.促進腦細胞發育，增強智力。腦的發育與蛋白質、磷脂的供應有密切關系。對人和動物研究的資料表明，在蛋白質供應不足的情況下，腦細胞的發育不良。雞蛋中含蛋白質，蛋黃中含有15％的卵磷脂，3％～5％膽固醇，這些成分對兒童腦細胞及神經系統的發育有促進作用。人體所需要的7大營養素除了纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的營養幾乎完全可以被身體利用，對兒童的成長十分有利。

雞蛋的*可貴之處，在于它能夠提供較多的優質蛋白，雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白，是常見食物中蛋白質較優的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利于提高產后母乳的質量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在蛋黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經等重要組織的組成成分，還可以轉化成維生素D。蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是*方便食用的天然食物。

就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為****，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81%，開水、牛奶沖蛋為92%，生吃為30%～50%?？梢?，蒸和煮是雞蛋的*佳吃法，吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也*好。

炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還會產生致癌物質。

對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，*易被消化吸收。

嫩滑的雞蛋羹的制作

材料：主料：雞蛋2個， 涼開水150克

調料：生油45ml， 香油5ml， 蔥適量，

嫩滑的雞蛋羹的做法步驟詳細介紹：

1、將雞蛋充分打散，倒入涼開水，混合均勻；

2、將蛋液過篩到容器中，撇去表面氣泡；

3、蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸開，小火蒸約十二分鐘，繼續燜五分鐘；

4、淋上生抽和香油，撒上一點蔥花即可食用。

怎樣蒸出滑嫩的雞蛋羹？

1、將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩；

2、撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡；

3、蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長；

4、雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整；

5、加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩；

6、蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。

制作提示：

可在蛋液中加入蝦仁、火腿丁等增加營養和口味，*后可擺上蝦仁等裝飾。