喜茶，和奈雪の茶，似乎永遠(yuǎn)不缺關(guān)注度。就在幾天前，兩個(gè)品牌的大當(dāng)家還就產(chǎn)品問題在朋友圈隔空“對話”（奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在朋友圈@喜茶創(chuàng)始人聶云宸，喜茶抄襲奈雪產(chǎn)品），盡管只是一個(gè)半公開場合，戰(zhàn)火又很快熄滅，但還是引起不少業(yè)內(nèi)人士的討論。

兩人爭議的核心，是一個(gè)行業(yè)存在已久的老問題——茶飲產(chǎn)品的“抄襲”究竟該如何界定？這并不好回答。

茶這個(gè)品類，本身產(chǎn)品上游供應(yīng)鏈就高度重合。這種先天”缺陷“，一定程度限制了研發(fā)上可供發(fā)揮的空間。加上一些品牌“配方”，存在被轉(zhuǎn)手倒賣的行業(yè)亂象，從一線城市流向五六級市場，口味甚至真假難辨。

不過至少可以確定一件事，喜茶和奈雪對于茶飲這門生意的理解，“分歧”還在繼續(xù)。

作為新式茶飲的兩大代表品牌，喜茶眼下正緊張籌劃出海業(yè)務(wù)，另一邊的奈雪，則在測試”AI+茶飲“的可能。

奈雪AI+，喜茶出海

11月23日，奈雪全新店型、一家名為“奈雪的禮物”的新業(yè)態(tài)，在廈門思明萬象城開業(yè)。這家店設(shè)置有體驗(yàn)區(qū)和茶飲、軟歐包區(qū)，并首次嘗試融入AI和人臉識別技術(shù)，用以豐富店內(nèi)購買流程和玩法。

禮物店同時(shí)專門開辟了一塊”禮物store“游戲區(qū)域，嘗試用游戲化的方式，售賣潮玩、手辦以及與其他品牌的聯(lián)名產(chǎn)品。這一設(shè)計(jì)靈感來自于創(chuàng)始人彭心一次去日本的經(jīng)歷，當(dāng)?shù)氐氖洲k禮品店讓她十分著迷，并萌生了將這一模式引入奈雪門店的想法。

奈雪還計(jì)劃將人臉識別一并應(yīng)用到“禮物store”里，在游戲區(qū)掃描面部，即可讀取注冊會(huì)員信息。店里放置有20臺娃娃機(jī)及4臺口紅機(jī)，會(huì)員線上積分可以用來兌換店內(nèi)娃娃機(jī)游戲幣，進(jìn)行線下體驗(yàn)。

這一功能目前還在測試階段，未來將增加引導(dǎo)注冊會(huì)員機(jī)制，打通茶飲的線上線下全渠道。

這也是奈雪創(chuàng)業(yè)四年后，首次朝著娛樂互動(dòng)式方向，進(jìn)行新零售空間改造與升級。奈雪方面表示，后續(xù)他們會(huì)繼續(xù)在西安、長沙、程度、深圳等開出新的城市特色的禮物店。

成本方面，傳統(tǒng)奈雪門店單店投入約在300萬元，而奈雪的禮物店成本預(yù)計(jì)在600萬，相較于以往翻倍。奈雪方面表示，他們前期計(jì)劃投入1個(gè)億來推動(dòng)禮物店在全國范圍的落地。

而在兩周前，喜茶和他們的團(tuán)隊(duì)，剛剛完成了海外**門店新加坡ION Orchard的亮相工作。創(chuàng)立六年后首度邁出**，此次落地的歷史意義自然非比尋常。除一些經(jīng)典產(chǎn)品外，喜茶還推出了兩款新加坡”**“的冰淇淋產(chǎn)品。

如今推出一段時(shí)間后，這家店整體朝著平穩(wěn)方向發(fā)展。喜茶方面告訴《零售老板內(nèi)參》，在這個(gè)100多平米，30多位員工的店里，日均售賣量在152 0173 3840杯以上。這一業(yè)績基本與國內(nèi)門店數(shù)據(jù)持平。

新加坡70%以上均是華人，這是喜茶落子于此的必要前提。新加坡第二家店也即將亮相，此外，香港等地區(qū)的喜茶新店也在籌備中。喜茶方面表示，預(yù)計(jì)年底將在香港開出3家門店，新加坡克拉碼頭店也拉起圍擋，進(jìn)行*后的裝修。

不過盯上新加坡市場不止喜茶，奈雪方面表示，12月1日奈雪出海首站、新加坡店將開業(yè)。不過他們強(qiáng)調(diào)，出海只是對外擴(kuò)張的市場行為，而禮物店則屬于奈雪在新式茶飲做出的行業(yè)創(chuàng)新。

奈雪將禮物店視為茶飲是從4.0升級。在他們看來，此前中國茶飲市場有過三個(gè)”歷史版本“，分別為傳統(tǒng)奶茶、新式茶飲、大空間設(shè)計(jì)。而相較于以往，禮物店更加強(qiáng)調(diào)茶飲的社交屬性，并在這個(gè)基礎(chǔ)上，做品牌與用戶的深入連接。

目前奈雪已落地全國20個(gè)城市，累計(jì)開出130家門店。喜茶則緊隨其后，在19個(gè)城市和地區(qū)，開出118家門店，待開業(yè)門店7家，合計(jì)為125家門店。

具體的城市布局思路，二者也均以華南市場為中心，并逐漸向超一線、一線城市及省會(huì)城市擴(kuò)張，并且純直營模式。奈雪預(yù)計(jì)年底將門店開到200家，喜茶則預(yù)計(jì)年底完成對所有一線、新一線城市及大部分省會(huì)城市的覆蓋。

資本方面同樣你追我趕。今年3月份，奈雪完成數(shù)億元A+輪融資，據(jù)稱投后估值達(dá)60億元。喜茶則緊隨其后，于4月份宣布已完成4億元B輪投資，投資方為美團(tuán)旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本。

新資金的到賬，意味著二者免不了要全面提速擴(kuò)張以占據(jù)更大市場份額。而未來尤其對城市中心商圈點(diǎn)位的搶奪，想見也會(huì)更加激烈。在高速擴(kuò)張的同時(shí)，無論是出海，還是AI化嘗試，兩個(gè)新式茶飲領(lǐng)頭羊正在嘗試拿出更多差異化方案，來增加品牌辨識度。

分化背后，新式茶飲消費(fèi)的究竟是什么？

街頭巷間的一家奶茶店，賣的是一杯口味確定的珍珠奶茶，或者其他經(jīng)典“配方”。但對于奈雪和喜茶來說，他們賣的可能是不變的新鮮感。

喜茶以茶起家，奈雪則是“茶+軟歐包”，但隨著規(guī)模漸漸起來，兩個(gè)品牌顯然并沒有因循傳統(tǒng)奶茶品牌產(chǎn)品、設(shè)計(jì)“批發(fā)”加盟模式，變化反倒越來越多，思路也越來越大膽。

今年9月底，喜茶在成都落地了西南地區(qū)**門店，嘗試將茶、面包等與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y(jié)合，推出了類似擔(dān)擔(dān)面包、麻婆豆腐包、口水雞包等限定烘焙產(chǎn)品。

這種產(chǎn)品是否能在其他城市推廣，還要打上一個(gè)大大的問號，但它可能是一把再合適不過的鑰匙，用以打開區(qū)域茶飲消費(fèi)市場的大門。

這種思路同樣也出現(xiàn)在今日開業(yè)的“奈雪的禮物”店里。廈門茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，萬象城的這家奈雪禮物店，設(shè)計(jì)靈感也是來自于一盞茶湯的湯色。融入廈門代表性元素之后，禮物店還打造了包括“星光墻”、“咔嚓city”等區(qū)域在內(nèi)的特色打卡區(qū)。

門店類型也有明顯變化。喜茶已從創(chuàng)業(yè)初的一間小茶鋪，演變?yōu)榻袢蘸w黑金店、DP店、喜茶熱麥店、HEYTEA GO店、粉色店等不同主題的組合式店型。

奈雪的店型設(shè)計(jì)，則更多依據(jù)一年四季演進(jìn)規(guī)律，借助”鏡、花、雪、月”等載體，分別推出”春·鏡”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”等四種店型。”奈雪的禮物“則屬于奈雪的子品牌，并且奈雪透露，預(yù)計(jì)明年還會(huì)有新的子品牌亮相。

盡管仍稱不上“千店千面”，但新式茶飲品牌們顯然正朝這個(gè)方向演進(jìn)。他們并不只是向來客賣一杯茶，而是販賣一種茶飲文化理念或者消費(fèi)方式。換句話說，新式茶飲的意義不僅在于茶，更存在于茶之外的部分。

更多的新品牌，更快速流失的用戶注意力

喜茶、奈雪的個(gè)性化探索，顯示出新式茶飲品牌們，正絞盡腦汁搶奪年輕消費(fèi)群體注意力。前述兩位創(chuàng)始人的隔空喊話，也只是這場對壘的一個(gè)縮影。

這是一個(gè)高速增長的市場。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，飲品市場整體增長迅猛，飲品店主要品類訂單量及訂單金額，同比增長均以超過200%的增幅領(lǐng)跑餐飲業(yè)。

作為茶飲市場的一個(gè)新方向，新式茶飲品牌發(fā)展歷史普遍不長。奈雪成立于4年前，喜茶雖在6年前便已成立，但其規(guī)模和關(guān)注度直到*近幾年才迎來爆發(fā)增長。

不過隨著消費(fèi)升級浪潮到來，以及茶葉萃取工藝趨于成熟，更具個(gè)性化的新式茶飲品牌的市場價(jià)值逐漸體現(xiàn)出來。除了喜茶和奈雪，還有因味茶、煮葉、樂樂茶等收獲資本市場關(guān)注。新式茶飲的春天似乎來了。

“排隊(duì)”也一度成為現(xiàn)象級話題，為人們所津津樂道，但其中不乏存在雇人假排隊(duì)，來為品牌虛假造勢的行業(yè)亂象。

這種繁榮絕大部分都是短暫的，但卻長期透支著消費(fèi)者對整個(gè)行業(yè)的信任感。尤其對于年輕的品牌而言，顯然需要付出更高的成本，來抓住用戶有限的注意力。

從這個(gè)角度來看，喜茶和奈雪所做的空間延伸，既是在探索品牌價(jià)值邊界，也是一種搭建與用戶對話的橋梁的過程。