??新民晚報記者 金旻矣

??入夏的夜晚，穿梭在流動餐車間，品嘗百余種美食，這份愜意令人向往。從傳統的蔥油餅、油墩子到芝士熱狗棒、網紅面筋，你都能在這里找到……這幾天，33輛彩色流動餐車，成為奉賢南橋愛企谷園區一道獨特的風景線。

??記者獲悉，作為上海“夜生活節”的潮流夜市之一，“愛企谷”夜市是申城**大規模“流動餐車集市”。今后，小餐車還有望變身“流動文化小車”，在文創集市、非遺集市等特色集市中“大顯身手”。

??賣了30多年蔥油餅

??在一輛餐車里，顧曉娥正忙著將揉好的面基煎成噴香松脆的蔥油餅。“蔥油餅要好吃，面粉、調料和油酥都有講究，更重要的是耐心，煤球爐烘一刻鐘，餅才能香脆可口。很多老顧客認準我們的味道，從很遠的地方過來買。”一邊嫻熟地翻動著餅，她一邊說。

??自上一輩起，“制餅秘笈”已傳承了三代人，早點生意也經歷了從鐵皮棚到馬路攤位再到固定門面的變遷。“152 0173 3840年，我家在田度東村門口搭了個簡陋的鐵皮棚，開始賣蔥油餅。凌晨三點多起床，公公一邊喝酒，一邊‘啪啪’拍打面基。街坊都說，只要聽到‘啪啪’聲，就曉得可以來買了。”顧曉娥說，全家動遷到金楊新村后，自己又在銀山路上的馬路攤位做了幾年，每天光蛋餅就能賣掉200多只，三個多小時的早市忙得頭也抬不起來。

??2000年后，馬路攤位不適合擺了，鋪子又搬到新村門口。小攤雖然方便了周邊居民，租金壓力也很小，但終究動蕩。后來，一家人在乍浦路、奉賢南橋相繼盤下店面，這才走上正規經營的發展之路，如今已陸續開出了40多家加盟連鎖店。

??今年的疫情突如其來，小店也要在艱難中求生存，“餐車集市”就是新嘗試。記者看到，彩色餐車風格可愛，面積雖小卻“五臟俱全”，統一安裝著油煙凈化器、油水分離器、冷藏柜等。“如今的集市，管理很規范，”顧曉娥說，“商戶有統一服裝，監管部門**巡查好幾次，重點檢查食品保質期、餐車衛生、半成品如何放、手套口罩和消毒液是否配齊等。垃圾也有人專門清運，干濕分開。只要選址得當，我們挺認可這種餐車集市模式。”

??90后專注“芝士油炸”

??另一輛餐車里，“90后”王夢蘭正琢磨用小油鍋炸出**的芝士熱狗棒。半成品熱狗棒在面粉糊里滾一滾，再沾上面包糠，下油鍋炸五分鐘，金燦燦的成品就出爐了。

??作為資深“吃貨”，王夢蘭熱衷芝士油炸食品。去韓國旅游，吃到芝士熱狗棒后，她毅然辭去咖啡師的工作，自主研發開店。兩年前，她在奉賢星雨城開出了**家burnbang熱狗棒小店，后又搬到寶龍城市生活廣場，回頭客越來越多。

??誰料疫情突臨，旺季時每天幾千元營業額的小店，春節過后日均營業額才兩三百元。入駐“餐車集市”，就是想尋求新商機，打響知名度。或許是壓抑許久的消費需求急需釋放，開市后幾個夜晚客流洶涌，她在朋友圈吐槽“我快死在夜市了”。“店里有舒芙蕾、薯條、雞排、熱狗棒等多個品種，餐車比較小，只賣熱狗棒，熱鬧時**能賣三四百根，我也借此打打廣告。”對集市帶來的人氣，王夢蘭挺滿意。

??“疫情期間，出來買東西吃的人少了，但對食品衛生的要求更高了。新商機的關鍵是加強管理，讓老百姓敢出門、愿出門。我覺得，夜市統一管理，大家才會放心來購買食物。”王夢蘭說。

??防止油煙噪聲擾民

??上海海國文化集團有限公司夜間經濟項目相關負責人表示，“餐車集市”前期經過多道手續，包括向屬地公安、城管、市監、食安辦、消防等各部門進行申報審批。此外，每家商戶都須提交食品經營許可證和原料商的供貨資質，并在餐車上張貼《上海市食品攤販臨時經營公示卡》。

??雖然園區距居民區有數公里，但為了防止油煙和噪聲擾民，每輛餐車都配備油煙凈化器等設備，車上喇叭都關了。為保證食品安全，在中央廚房區還設置了半成品的粗加工點和餐具的清洗點。在垃圾收運方面，也由環衛部門統一分類收運。

??奉賢區城管部門表示，為保障夜市運營，區城管執法部門調度機動中隊和屬地鎮城管中隊分組開展保障工作，向夜市管理人員和餐車商戶宣傳垃圾分類投放和規范收集等事項。夜市營業期間，城管中隊每天安排至少4名執法隊員全程巡查，重點對夜市入口附近占用車道亂設攤行為進行宣教并整改，確保經營秩序良好。