作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
油爆魚(yú)芹魯菜菜譜的材料:
主料:整片魚(yú)肉500克
輔料:肥豬肉膘50克,雞茸25克,熟火腿末25克,冬菇末25克,芹菜末100克。雞蛋清25克
調(diào)料:精鹽5克,紹酒15克,淀粉50克,清湯100克,熟豬油152 0173 3840克,蔥15克,姜15克,蒜10克,紹酒20克
(資料圖)
油爆魚(yú)芹魯菜做法:
1.將魚(yú)肉洗凈,皮面朝下,在魚(yú)肉上用直刀每隔0.5厘米橫豎剖上花紋,切成寬1.5厘米,長(zhǎng)3.5厘米的斜刀塊待用。
2.將豬肥肉膘剁成細(xì)泥與雞茸泥同放一碗內(nèi),加入雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起攪勻,然后放入魚(yú)塊拌勻,成為“魚(yú)芹”。用清湯、濕淀粉、紹酒、精鹽、同放一碗內(nèi)配成芡汁,待用。
3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油,置中火燒至六成熱(約132℃)時(shí),將“魚(yú)芹”逐塊下入鍋內(nèi),炸至淡黃色熟透時(shí)撈出,瀝干油。炒鍋內(nèi)留少量油,放進(jìn)蔥、姜、蒜末、待炸出香味時(shí),倒入兌好的汁,將魚(yú)芹推入汁中,顛翻裝盤(pán)即成。
油爆魚(yú)芹魯菜菜譜的特色: 色澤明亮,魚(yú)鮮味美,汪油包汁。
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