作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
“無糖”真的不含糖?“非油炸”就沒有油?“零脂肪”等于不發胖?
本報訊 (記者黎蘅 通訊員黃賢君)昨日,一則帖子在微博上熱傳:“無糖食品”并非完全沒有糖,“零脂肪”乳制品吃了照樣會發胖,天天吃高纖維食物,并不代表健康……不少“吃貨”看后恍然大悟,曾自以為健康的飲食習慣,殊不知吃進去的凈是“概念”。
周女士是師奶群里的“健康”旗手。走進超市,她就會仔細分辨哪些是打著健康概念的食物:買餅干,一定要挑無糖和高鈣的,吃乳制品,要認準低脂甚至零脂肪,凡是打著“高纖維”旗號的食物,必大量入貨……
然而就在去年,周女士還是被診斷出了糖尿病和高血脂。周女士寫出滿滿一紙“無糖”、“低脂”、“非油炸”的“健康食品”清單給醫生。醫生看后頻頻搖頭說:“這些哪是健康食品,簡直就是健康陷阱。”
專家提醒:
學會看營養標簽
**,在選購食品的時候看看有沒有標明生產廠家的廠名、地址和電話,因為這是正規食品的基本要素。
第二,學會看食品包裝背后的配料表和營養標簽。留意食物的加工方式,在條件相當的情況下,要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。
食品“陷阱”逐個數
“無糖食品”并非不含糖
包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品,*受中老年人、糖尿病病人及肥胖者青睞。這類產品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等。
廣州醫學院第三附屬醫院營養科主任曾青山指出,“無糖食品”中的“糖”指的只是蔗糖。對于糖尿病人來說,可以導致血糖上升的,還有葡萄糖。“餅干和糕點中的淀粉進入人體之后就能轉化為葡萄糖。”所謂“無糖食品”應該稱之為“無蔗糖食品”。
“零脂肪”乳品吃多也會胖
“零脂肪”并不代表“吃不胖”,在這類飲料的營養成分表中,往往明確標示著含有一定量的碳水化合物,或“能量”一欄不為0。
記者發現,在不少“零脂肪”乳酸飲料的配料表里,都能找到白砂糖、葡萄糖的成分。曾青山表示,含糖的食品,就算真的零脂肪,其中的碳水化合物進入人體后,也可能轉化為脂肪。
值得注意的是,雖然“零脂肪”在工藝上是可以實現的,但天然食品去除了脂肪,往往也就失去了香味。這樣一來,廠家往往會在食物中添加更多的香精才能獲得良好的口感。
食物再
“高鈣”也得看吸收
補鈣理念的深入人心,讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外,一些零食,如餅干、海苔等也加入其中。
“食物中的鈣含量再多,也得看身體能吸收多少。”曾青山說,例如中老年人,肝腎功能不太好,光靠吃高鈣食品根本沒多大效果,還得通過更專業的治療,例如補充幫助鈣質吸收的活性維生素D等。
而據天津營養學會名譽理事長付金如說,目前多數食品中添加的是碳酸鈣,這種鈣在人體內的吸收效果并不理想。
“非油炸”不等于沒油
事實上,不少薯片、餅干、膨化食品標榜的“非油炸”只是一種食品加工的方式,也就是烘烤。然而這卻讓很多人以為,非油炸食品就不含油,所以更健康。
營養科專家表示,非油炸食品確實比油炸的好一些。但非油炸食品只是加工時不用油炸,不代表不含油。如有些食物烘焙時也需要刷油,才能保證其香酥脆的口感。
“高膳食纖維”玩的就是概念
專家指出,纖維素本來是好東西,但如果靠吃餅干和甜點等零食來補充膳食纖維,那吃進去的還有脂肪和糖。曾青山認為,一些富含膳食纖維的天然食物口感都特別粗糙,因此在食品加工時,商家會加入油脂以起到“潤滑”效果。
同樣,近年來非常流行的“全谷”食物也存在著類似的問題。臺灣大學食品科技研究所教授江文章指出,拿來磨成粉的谷物,大多屬于等級較差、成本較便宜的原料,加工后營養素很容易流失。
另外,純正谷物指的是沒有經過精制,仍保有糠層、麩皮的谷物,它們就算被磨成粉,也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在,很多宣稱健康的全谷物速溶飲品,成分里占*多的卻是黑芝麻、松子等,和全谷物其實沒多大關系。
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