“無糖”真的不含糖？“非油炸”就沒有油？“零脂肪”等于不發胖？

　　本報訊 （記者黎蘅 通訊員黃賢君）昨日，一則帖子在微博上熱傳：“無糖食品”并非完全沒有糖，“零脂肪”乳制品吃了照樣會發胖，天天吃高纖維食物，并不代表健康……不少“吃貨”看后恍然大悟，曾自以為健康的飲食習慣，殊不知吃進去的凈是“概念”。

　　周女士是師奶群里的“健康”旗手。走進超市，她就會仔細分辨哪些是打著健康概念的食物：買餅干，一定要挑無糖和高鈣的，吃乳制品，要認準低脂甚至零脂肪，凡是打著“高纖維”旗號的食物，必大量入貨……

　　然而就在去年，周女士還是被診斷出了糖尿病和高血脂。周女士寫出滿滿一紙“無糖”、“低脂”、“非油炸”的“健康食品”清單給醫生。醫生看后頻頻搖頭說：“這些哪是健康食品，簡直就是健康陷阱。”

　　專家提醒：

　　學會看營養標簽

　　**，在選購食品的時候看看有沒有標明生產廠家的廠名、地址和電話，因為這是正規食品的基本要素。

　　第二，學會看食品包裝背后的配料表和營養標簽。留意食物的加工方式，在條件相當的情況下，要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。

　　食品“陷阱”逐個數

　　“無糖食品”并非不含糖

　　包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品，*受中老年人、糖尿病病人及肥胖者青睞。這類產品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等。

　　廣州醫學院第三附屬醫院營養科主任曾青山指出，“無糖食品”中的“糖”指的只是蔗糖。對于糖尿病人來說，可以導致血糖上升的，還有葡萄糖。“餅干和糕點中的淀粉進入人體之后就能轉化為葡萄糖。”所謂“無糖食品”應該稱之為“無蔗糖食品”。

　　“零脂肪”乳品吃多也會胖

　　“零脂肪”并不代表“吃不胖”，在這類飲料的營養成分表中，往往明確標示著含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為0。

　　記者發現，在不少“零脂肪”乳酸飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的成分。曾青山表示，含糖的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體后，也可能轉化為脂肪。

　　值得注意的是，雖然“零脂肪”在工藝上是可以實現的，但天然食品去除了脂肪，往往也就失去了香味。這樣一來，廠家往往會在食物中添加更多的香精才能獲得良好的口感。

　　食物再

　　“高鈣”也得看吸收

　　補鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。

　　“食物中的鈣含量再多，也得看身體能吸收多少。”曾青山說，例如中老年人，肝腎功能不太好，光靠吃高鈣食品根本沒多大效果，還得通過更專業的治療，例如補充幫助鈣質吸收的活性維生素D等。

　　而據天津營養學會名譽理事長付金如說，目前多數食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果并不理想。

　　“非油炸”不等于沒油

　　事實上，不少薯片、餅干、膨化食品標榜的“非油炸”只是一種食品加工的方式，也就是烘烤。然而這卻讓很多人以為，非油炸食品就不含油，所以更健康。

　　營養科專家表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。但非油炸食品只是加工時不用油炸，不代表不含油。如有些食物烘焙時也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。

　　“高膳食纖維”玩的就是概念

　　專家指出，纖維素本來是好東西，但如果靠吃餅干和甜點等零食來補充膳食纖維，那吃進去的還有脂肪和糖。曾青山認為，一些富含膳食纖維的天然食物口感都特別粗糙，因此在食品加工時，商家會加入油脂以起到“潤滑”效果。

　　同樣，近年來非常流行的“全谷”食物也存在著類似的問題。臺灣大學食品科技研究所教授江文章指出，拿來磨成粉的谷物，大多屬于等級較差、成本較便宜的原料，加工后營養素很容易流失。

　　另外，純正谷物指的是沒有經過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在，很多宣稱健康的全谷物速溶飲品，成分里占*多的卻是黑芝麻、松子等，和全谷物其實沒多大關系。