??自3月初石家莊的餐飲企業(yè)開放堂食以來，市井的煙火氣越來越濃，連日來，記者實(shí)地采訪了解到，一些飯店的堂食上座率已經(jīng)恢復(fù)到平時(shí)的50%，消費(fèi)信心正逐漸恢復(fù)。此外，文旅行業(yè)雖然還未完全開放，但是也在積*準(zhǔn)備中。在這次生死存亡的“市場(chǎng)大考”面前，企業(yè)紛紛練內(nèi)功、出奇招，在陣痛中謀“變”求“生”。

??企業(yè)老總網(wǎng)絡(luò)首秀開直播帶貨

??4月21日，國(guó)御溫泉度假小鎮(zhèn)的總經(jīng)理李曉爽在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了自己的“首秀”直播帶貨。昨日，說起這次當(dāng)主播嘉賓的經(jīng)歷，李曉爽用了4個(gè)字來形容：出乎意料。

??**令她沒有想到的是，這樣一場(chǎng)僅持續(xù)1個(gè)多小時(shí)的普通網(wǎng)絡(luò)直播，竟然在短時(shí)間內(nèi)匯聚了4000多人同時(shí)在線觀看，還有路過點(diǎn)贊的人數(shù)超過7萬人。對(duì)于這次沒有準(zhǔn)備的直播，李曉爽認(rèn)為“很成功”。

??“以前對(duì)網(wǎng)絡(luò)直播只是關(guān)注，畢竟這是當(dāng)今的一個(gè)熱點(diǎn)，但是從來沒想過要嘗試和參與，還有就是以為直播賣的東西只是咱們常規(guī)理解的商品，沒有想過我們企業(yè)的溫泉票、住房、餐飲等產(chǎn)品也能在網(wǎng)上通過直播售賣。”李曉爽說，疫情期間，規(guī)模比較大的企業(yè)受損失也較大，企業(yè)不得不做一些深度的思考，怎樣在以往的經(jīng)營(yíng)模式基礎(chǔ)上做一些新的拓展。

??還讓李曉爽出乎意料的是，網(wǎng)絡(luò)直播的一個(gè)多小時(shí)企業(yè)官微新增銷售額近20萬元。“以前泡兩次溫泉的價(jià)格，現(xiàn)在能泡3個(gè)月，還不限次數(shù)，企業(yè)這次是在虧著賣了。目前這個(gè)溫泉療養(yǎng)季卡促銷項(xiàng)目已經(jīng)售罄了。”李曉爽說。

??疫情之下，考驗(yàn)的不僅是一個(gè)企業(yè)的應(yīng)對(duì)能力，也考驗(yàn)著一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感。在疫情期間，企業(yè)共向275名省市援鄂醫(yī)護(hù)人員每人贈(zèng)送一張面值3000元的溫泉療養(yǎng)年卡，在小鎮(zhèn)開放迎客后，可以到小鎮(zhèn)泡溫泉、療養(yǎng)。

??一位購(gòu)買了溫泉療養(yǎng)季卡的消費(fèi)者告訴記者，這樣大的優(yōu)惠力度以前從來沒有過，雖然受疫情影響，目前溫泉還沒有開放迎客，不過等開放后人氣上去了再去買，肯定就不會(huì)是這個(gè)價(jià)錢了。趁現(xiàn)在企業(yè)大力度促銷時(shí)出手還是很劃算的。

??李曉爽說，接下來，她還要把直播帶貨做下去。另外，企業(yè)在未來將重點(diǎn)打造康養(yǎng)旅居、度假養(yǎng)老的經(jīng)營(yíng)模式，帶領(lǐng)企業(yè)在這場(chǎng)危機(jī)中尋找生機(jī)、機(jī)遇和機(jī)會(huì)，打造復(fù)合型溫泉度假與康養(yǎng)旅居綜合體。

??餐飲企業(yè)人氣恢復(fù)到以往的50%

??昨日中午用餐時(shí)間，在光明漁港裕東店內(nèi)，每一桌客人之間都保持著安全的用餐距離。相比3月份剛剛開放堂食時(shí)，顧客明顯增多，人氣回升了不少。據(jù)該店總經(jīng)理李愛旗介紹，店里上座率已經(jīng)恢復(fù)到以往正常情況的50%，每晚包房上座量能達(dá)到30個(gè)包房。據(jù)悉，目前，石家莊市整體餐飲企業(yè)的人氣基本恢復(fù)到以往正常情況的50%。相信隨著消費(fèi)信心的不斷回升，人氣還會(huì)有所提高。

??疫情之下，對(duì)于開放堂食1個(gè)多月的餐飲企業(yè)來說，如何留住顧客、提升人氣，也是絞盡了腦汁。“以前顧客反映光明漁港的服務(wù)有點(diǎn)‘冷’，現(xiàn)在我們**要求提升服務(wù)熱情。另外就是菜品瘦身，以前菜單上有100多道菜品和主食，顧客來了像翻天書一樣，現(xiàn)在，我們把菜單上的菜品和主食精減到60道左右，顧客能輕松地點(diǎn)到特色菜品。”李愛旗說，目前消費(fèi)者對(duì)堂食還是有一點(diǎn)擔(dān)心，消費(fèi)信心還有待進(jìn)一步恢復(fù)，不過相信只要心里有陽光，就沒有走不出去的“倒春寒”。

??記者采訪了其他幾家飯店，大力度的促銷幾乎是餐飲企業(yè)攬客的普遍做法。對(duì)于消費(fèi)者來說這卻是一個(gè)撿大便宜的機(jī)會(huì)，樂得從中享受實(shí)惠。“在網(wǎng)上，一些大飯店都推出了打折力度非常大的套餐，從2人套餐到10人套餐都有，價(jià)格非常誘人。大飯店的菜品質(zhì)量好，按以往的價(jià)格是不敢經(jīng)常光顧的，趁現(xiàn)在這個(gè)特殊時(shí)期，可以用平民的價(jià)格來享受大飯店的菜品。”剛參加工作不久的小張興奮地說。

??公勺公筷**用餐文明新風(fēng)尚

??昨天中午，在華文國(guó)際酒店，工作人員在進(jìn)門處為每一位進(jìn)酒店的顧客測(cè)量體溫，桌上放著免洗的消毒洗手液，此外，門前地上還鋪著消毒地墊。據(jù)酒店辦公室主任謝恬靜介紹，為了顧客的健康安全，酒店目前仍在按照上級(jí)要求執(zhí)行嚴(yán)格的防控制度。

??在餐飲區(qū)，記者看到，在正在上菜的餐桌上，每一道菜品旁邊都擺放著一雙公筷。4月10日，《河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》印發(fā)，對(duì)公勺公筷的配置要求、使用要求、衛(wèi)生消毒要求等做出具體規(guī)定。華文國(guó)際酒店也是**批示范店。

??對(duì)于公勺公筷的使用，記者隨機(jī)采訪了幾位顧客。“以前，大家都是用私筷在盤子里夾菜，的確不衛(wèi)生。現(xiàn)在大家都自覺使用公筷，既衛(wèi)生又避免了交叉?zhèn)魅尽！币晃慌拷榻B說。此外，也有顧客表示還不太習(xí)慣，有時(shí)吃著飯聊著天兒，一不留神兒就把公筷當(dāng)成了私筷，或是直接用私筷去菜盤里夾菜。不過，市民已經(jīng)形成了共識(shí)，公勺公筷正在成為人們用餐時(shí)的一種文明新風(fēng)尚。

??酒店客房消毒細(xì)致到令你想不到

??當(dāng)下，疫情尚未結(jié)束，酒店的消毒防控工作細(xì)致到令你想不到。“就是要為顧客提供安全舒適放心的環(huán)境，這樣顧客才能安心入住。”石家莊陽光酒店管理有限公司負(fù)責(zé)人介紹說。

??目前，石家莊陽光酒店管理有限公司旗下管理著美東國(guó)際大酒店、茂源大酒店等7家酒店。在茂源大灑店，記者看到，在酒店大堂，設(shè)置有體溫檢測(cè)和消毒處，門把手等關(guān)鍵部位定時(shí)消毒。在崗員工統(tǒng)一佩戴口罩、手套。登記住宿過程使用的是消毒圓珠筆，房間使用的也是消過毒的房卡，讓客人備感安心。此外，客房里的重點(diǎn)設(shè)施每4小時(shí)消毒1次，衛(wèi)生間配備一次性馬桶墊。餐廳從原材料的采購(gòu)、加工到上桌全部采用實(shí)名制，操作臺(tái)采用酒精擦拭消毒并去除殘留。房間配備空氣凈化器，同時(shí)每日進(jìn)行自然通風(fēng)2～3次，每次不少于30分鐘。

??位于正定新區(qū)的茂源大酒店，是由石家莊報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)全權(quán)委托石家莊陽光酒店管理公司管理的集政務(wù)、商務(wù)、文旅為一體的企業(yè)。據(jù)酒店總經(jīng)理朱志偉介紹，受疫情影響，聚餐、婚宴取消，而酒店的廚師力量還是很強(qiáng)大的，為此，酒店聯(lián)系周邊廠企，給工作人員定制提供盒飯。接下來，酒店還將制作加工外賣菜品和主食，并定于“五一”期間正式推出，消費(fèi)者只需在家線上點(diǎn)餐，一道道精美的菜品和主食即可免費(fèi)配送上門。

??專家訪談 民以食為天 有信心重整旗鼓

??“餐飲是這次疫情中受損失*大的行業(yè)之一，甚至沒有之一，一些中小飯店被迫關(guān)張。”石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)周書存說：“我個(gè)人分析，一些飯店會(huì)關(guān)張，但新加入的也不會(huì)太多，而堅(jiān)持下來的那些會(huì)更加繁榮。民以食為天，飲食是人們永恒的需求，經(jīng)過這次疫情的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們有信心重整旗鼓。”

??周書存建議，今后的餐飲企業(yè)要根據(jù)具體條件有所改進(jìn)。比如：選擇抖音短視頻或網(wǎng)上短視頻直播的方式促進(jìn)銷售；通過延伸服務(wù)和提升服務(wù)來鎖住顧客；通過研發(fā)新菜品，瘦身經(jīng)營(yíng)菜品，提高飯菜質(zhì)量；通過職工練兵提高內(nèi)功。

??通過這場(chǎng)疫情，今后的餐飲行業(yè)將發(fā)生經(jīng)營(yíng)方式的改變，如外賣和電商將成為餐飲行業(yè)的常態(tài)；推進(jìn)文明用餐（實(shí)行分餐制、公筷公勺或一人雙筷、配消毒洗手液）將是今后餐飲行業(yè)的“標(biāo)配”；通過增加機(jī)器人和人工智能達(dá)到降低成本、提高效率和推進(jìn)“無接觸餐飲”的實(shí)施。

??“根據(jù)石家莊行業(yè)的現(xiàn)狀，我們協(xié)會(huì)將探討推進(jìn)”特色店聯(lián)姻“，扶植大小聯(lián)姻（大飯店和小特色店），小小聯(lián)姻（單一品牌店的合作）等方式，推動(dòng)石家莊餐飲行業(yè)的更快復(fù)蘇和繁榮。”周書存說。（記者 馬冬勝）