“口感松脆、不油膩，且100％不含反式脂肪”，這樣的宣傳語消費者并不陌生。3月10日，“好麗友·薯愿”馬鈴薯膨化食品因產(chǎn)品外包裝內(nèi)容涉及虛假宣傳，被上海市工商局處以5萬元罰款。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少商家推出“健康”新概念，于是就出現(xiàn)了“非油炸”、“無糖”、“零脂肪”、“高鈣”、“零熱量”、“零反式脂肪”等食品，可是“非油炸”真沒油嗎？“無糖”真沒糖嗎？“零熱量”靠譜嗎？

　　3月12日，記者采訪省城醫(yī)院專家，他們表示，很多“健康”食品未必真健康，并逐一指出廣告宣傳語中的陷阱。

　　概念：“零反式脂肪”真相：含“氫化植物油”等反式脂肪

　　“零反式脂肪”的標(biāo)語如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來越高。但消費者卻很納悶，為什么食品配料表中明明寫著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質(zhì)，卻仍然標(biāo)注反式脂肪為“零”呢？

　　江西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科**營養(yǎng)師張秀華告訴記者，“零反式脂肪”主要出現(xiàn)于含有氫化植物油配料的食品中，能使食品保質(zhì)期延長。它是一類異常的脂肪酸，會干擾體內(nèi)正常脂肪酸的平衡，增加肥胖、糖尿病、心臟病、老年癡呆和兒童神經(jīng)發(fā)育障礙的危險。按照有關(guān)規(guī)定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能夠標(biāo)注為零。即便是達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，食品也并不一定健康。因為生產(chǎn)工藝目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸下降，同時飽和脂肪酸會高達(dá)99%，對人體有害。

　　概念：“無糖”真相：營養(yǎng)價值并不會更好

　　“低糖、無蔗糖”食品*受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等，號稱糖尿病患者可放心食用。南昌大學(xué)**附屬醫(yī)院營養(yǎng)科專家連璐表示，其實，這是一個不折不扣的陷阱。

　　連璐告訴記者，無糖食物國際上主要是指不含蔗糖和淀粉糖的食品，而現(xiàn)在市面上較多的無糖食品是指在生產(chǎn)、加工中沒有人為添加蔗糖的食品。人們購買這類無糖食品無非是為了控制血糖和體重，而這些產(chǎn)品雖然沒有添加蔗糖，但大多換用的是淀粉、糊精、油脂，其升糖效果實際絕不遜色于蔗糖，其減重效果也可想而知。從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖的也不會更好。

　　概念：“非油炸”真相：油少而已吃多也超標(biāo)

　　3月12日，記者在省城不少超市發(fā)現(xiàn)，不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。

　　江西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科**營養(yǎng)師張秀華表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。**它含油更少，其次是沒有經(jīng)過高溫油炸，致癌物少。有些食物在烘焙時也需要刷油，才能色澤美觀、口感香脆，其脂肪含量從百分之十幾到百分之三十幾不等，如果長期嗜好吃這類烘烤食品，油脂攝入還是會超標(biāo)的。“每天吃幾口沒什么關(guān)系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會超標(biāo)。”張秀華說。

　　概念：“零脂肪”真相：因為含糖所以沒意義

　　“零脂肪”酸乳品真的既營養(yǎng)又減肥嗎？記者帶著一瓶買來的某品牌“零脂肪”酸乳品找到江西省人民醫(yī)院，營養(yǎng)科**營養(yǎng)師張秀華**分析了“零脂肪”酸乳品的營養(yǎng)成分表：能量258千焦、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0克、碳水化合物14克、鈉30毫克。該乳品蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)價值明顯低于酸乳。肥胖主要是由于能量的攝入與消耗出現(xiàn)不平衡，攝入量大于消耗量所致，該飲料相當(dāng)于一兩多糧食的熱量。“關(guān)鍵是一瓶喝進(jìn)去沒有飽腹感，經(jīng)常飲用反而容易攝入過多的熱量而增肥。”

　　張秀華提醒人們，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影，而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過多時會引發(fā)肥胖、高血脂等問題。

　　概念：“高鈣”真相：含鈣高脂肪量也高

　　很多食品打起了“高鈣”的旗號，除奶制品外，一些零食如餅干、海苔等也加入其中。

　　江西省中醫(yī)院肝腸脾胃科主任姜國平說，食品標(biāo)注“高鈣”字樣，并不見得含鈣量就高，即使真的達(dá)到了“高鈣”標(biāo)準(zhǔn)，想借此起到補鈣作用，也不太可能。因為多數(shù)食品中添加的是碳酸鈣，人體吸收效果并不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因為鈣的吸收率與其他營養(yǎng)物的配比有很大關(guān)系，一些餅干雖然含鈣量高，同時脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。

　　概念：“零熱量”真相：放開吃會累積增肥效應(yīng)

　　凡是標(biāo)明“零熱量”的食品，都會受到年輕人追捧。南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任技師馮霽表示，這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學(xué)物質(zhì)，可能才是導(dǎo)致發(fā)胖的元兇。

　　南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任技師馮霽告訴記者，可以準(zhǔn)確地說，“零熱量”并非毫無熱量，一旦消費者放開戒心大吃，時間久了就會有累積增肥效應(yīng)。而脂肪則不一樣，以巧克力為例，大家都知道巧克力是高油脂食物，要成為“零熱量”食品，其中脂肪必須用人造脂肪替代，而這些脂肪根本無法被人體吸收而直接被排泄體外，所以無熱量。“零熱量”食物雖然不會讓你發(fā)胖，但對身體的副作用還是一個未知數(shù)，目前爭議很大。

　　文/江南都市報記者羅素靜 實習(xí)生謝裕琛