天氣漸冷，一鍋熱氣騰騰的燉酸菜

*能溫暖東北人的胃

而今年受降雨偏多影響

白菜價格上漲，酸菜會不會漲價？

記者采訪發(fā)現(xiàn)，與氣溫逐漸下降的走勢相反，近期沈陽主要副食品價格以漲為主。物價部門預(yù)測，近期肉蛋菜價格仍有上漲可能。

白菜價格不影響今年酸菜價格

沈陽的初冬，能讓人安心的不只是糧食，還有一車車大白菜、一捆捆大蔥和一袋袋土豆。

根據(jù)上周沈陽市發(fā)改委價格監(jiān)測局發(fā)布《2021年沈陽市秋菜價格專項調(diào)查報告》顯示，受今秋降雨偏多影響，大白菜價格略有上漲，以新民大民屯地區(qū)為例，10月19日大白菜價格為每斤0.33-0.35元，比去年同期上漲10%-16.7%，市內(nèi)銷售點價格為每斤0.5-0.6元，比去年同期上漲20%。

作為腌漬酸菜的原材料，白菜價格上漲，會不會帶動酸菜漲價呢？

沈陽市蔬菜流通協(xié)會會長何立興介紹： 從白菜到酸菜，需要至少6個月的腌漬期，“也就是說，我們目前市場上買到的酸菜，都是去年腌漬的。今年白菜的價格變化與目前酸菜價格不發(fā)生直接關(guān)系，但有可能會影響明年酸菜價格波動。”

沈陽

新民七成白菜被企業(yè)收購

10月30日清晨，市民張先生在菜市場買了100斤白菜，0.6元一斤。經(jīng)過清理晾曬和腌漬，一個月后這些酸菜將成為冬季餐桌上的美食，或燉或炒，佐以肥美的肉片，清爽可口，酸香撲鼻。

去年名場面，沈陽某單位食堂腌酸菜

更多年輕人會從市場上買包裝好的酸菜。每袋一斤，價格從五元到十幾元不等，包裝上有的還會標(biāo)明乳酸菌發(fā)酵，更安全衛(wèi)生。

這些袋裝酸菜很多就來自于新民大民屯。 大民屯是沈陽市**蔬菜產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)，也是東北蔬菜生產(chǎn)、銷售集散地。全鎮(zhèn)共有秋菜種植面積3萬畝左右，主要供應(yīng)東三省、內(nèi)蒙古、河北等北方省市。

大民屯鎮(zhèn)大民屯一村新成蔬菜種植合作社理事長付新成今年種了200畝白菜，平均每畝地有7500公斤的產(chǎn)量，80%都被酸菜加工企業(yè)預(yù)訂去了。

何立興介紹，新民現(xiàn)有100多家酸菜加工企業(yè)，今年收獲的大白菜7成都被酸菜加工企業(yè)提前預(yù)定了。 “年初時企業(yè)就與農(nóng)戶簽訂訂單回收合同，規(guī)劃好種植計劃、種植方式、交付方式等，到秋收時再由企業(yè)統(tǒng)一收購，農(nóng)戶不愁銷路，企業(yè)也方便。”

酸菜廠全換新技術(shù)，衛(wèi)生安全

3年前，新民地區(qū)的酸菜生產(chǎn)基本采用的是土窖法，俗稱“大坑酸菜”。 何立興介紹，這種腌漬方法由于建設(shè)在地表，無人看管，常被牛羊等牲畜破壞，生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件都難以保障，破壞生態(tài)環(huán)境和土地資源。

經(jīng)過整治，去年遼寧全省將152 0173 3840個腌菜大坑全部清空填平，實現(xiàn)“清零”。 在此基礎(chǔ)上，新民的酸菜加工企業(yè)也實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，采用商業(yè)化集中生產(chǎn)。原有的土窯腌漬改為地上容器腌漬。 這個地上容器就像一個大罐子，圓桶型，3米高，材料為鍍鋅板制成，每罐可腌漬25萬斤白菜。

除了設(shè)備更新，腌漬技術(shù)也有變化。白菜去掉老梆子和泥土，凈菜放入，腌漬選用了專用的無碘鹽。 “我們?nèi)粘３缘暮獾柠}并不適宜腌漬酸菜，容易長毛，愛爛?！?后倒入清水，扣蓋密封。罐子外面還要鋪上毛氈“棉被”，保溫防寒?！爸辽匐鐫n6個月，酸菜才能腌透。這樣腌漬出來的酸菜，口感好，顏色好，衛(wèi)生安全?！焙瘟⑴d說。

新民目前100多家酸菜加工企業(yè)都已采用這種安全衛(wèi)生的生產(chǎn)方式。 “土窯腌漬成本也就千八百元，地上容器每個就要一萬元左右，成本增加了，但銷路更好，現(xiàn)在新民的酸菜已經(jīng)銷往全國各地。”

近期肉蛋菜價格仍有上漲可能

蔬菜

近日，沈陽市民呂女士通過外賣平臺購買了一份價格為15元的麻辣燙，發(fā)現(xiàn)里面的蔬菜只有一顆被撕碎的油菜和三根茼蒿，與夏季相比，蔬菜量少了很多。取而代之的，是加入了大量豆腐皮和豆腐泡。對于這一變化，呂女士認(rèn)為這與蔬菜價格上漲有關(guān)。

昨日，在沈陽市和平區(qū)某生鮮市場，油菜價格5.1元/斤，菠菜價格6.9元/斤，商販表示，“往年秋菜上市，多少能平衡一下蔬菜價格，但今年秋菜價格也不便宜，*近經(jīng)常有顧客質(zhì)疑蔬菜價格，表示不知道買啥才好。”

11月份南方蔬菜和北方暖棚蔬菜上市，蔬菜供應(yīng)會逐漸增加，但由于天氣轉(zhuǎn)冷和成本增加，蔬菜生產(chǎn)進(jìn)入冬季運行模式，價格仍會在較高區(qū)間運行。

豬肉

從今年年初開始，隨著豬肉供應(yīng)日漸充足，價格持續(xù)下降。直到國慶節(jié)期間，豬肉價格迎來了轉(zhuǎn)折，近一個月來，沈陽豬肉價格持續(xù)上升。物價部門監(jiān)測顯示：上周五沈陽生豬價格沖高至8元/斤，一個月內(nèi)累計上漲3.1元/斤，漲幅達(dá)到63%。

在和平區(qū)某生鮮市場，商販表示，隨著氣溫下降，人們對豬肉的需求上升，再加上主婦們開始在家中少量囤積豬肉。因此，近期雖然豬肉價格上漲，但銷量仍然持續(xù)增加。物價部門預(yù)測，短期內(nèi)豬肉價格仍有上漲空間，但生豬供應(yīng)充足的局面仍將持續(xù)一段時間，因此生豬價格上漲不具備持續(xù)性。

雞蛋

國慶節(jié)后，雞蛋價格沖破了5元/500克的關(guān)口。物價部門發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至上周，沈陽雞蛋的平均價格已經(jīng)上漲至5.36元/500克，比此前一周上漲了8.28%。物價部門分析，由于近期豬價、菜價上漲，對雞蛋市場消費有一定提振作用，加之天涼蛋雞產(chǎn)蛋量降低、養(yǎng)殖成本處于高位，本周雞蛋價格持續(xù)上漲。

除了上訴因素外，雞蛋價格也受到“雙11”電商購物節(jié)影響，隨著“雙11”活動陸續(xù)開啟，各大電商平臺將雞蛋作為吸引消費者的促銷品抓緊備貨，也在一定程度上沖高了雞蛋價格。隨著氣溫的不斷下降，天氣寒冷將導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋量降低，預(yù)計蛋價繼續(xù)偏強運行的概率較大。