天氣漸冷，一鍋熱氣騰騰的燉酸菜

*能溫暖東北人的胃

而今年受降雨偏多影響

白菜價格上漲，酸菜會不會漲價？

記者采訪發現，與氣溫逐漸下降的走勢相反，近期沈陽主要副食品價格以漲為主。物價部門預測，近期肉蛋菜價格仍有上漲可能。

白菜價格不影響今年酸菜價格

沈陽的初冬，能讓人安心的不只是糧食，還有一車車大白菜、一捆捆大蔥和一袋袋土豆。

根據上周沈陽市發改委價格監測局發布《2021年沈陽市秋菜價格專項調查報告》顯示，受今秋降雨偏多影響，大白菜價格略有上漲，以新民大民屯地區為例，10月19日大白菜價格為每斤0.33-0.35元，比去年同期上漲10%-16.7%，市內銷售點價格為每斤0.5-0.6元，比去年同期上漲20%。

作為腌漬酸菜的原材料，白菜價格上漲，會不會帶動酸菜漲價呢？

沈陽市蔬菜流通協會會長何立興介紹： 從白菜到酸菜，需要至少6個月的腌漬期，“也就是說，我們目前市場上買到的酸菜，都是去年腌漬的。今年白菜的價格變化與目前酸菜價格不發生直接關系，但有可能會影響明年酸菜價格波動。”

沈陽

新民七成白菜被企業收購

10月30日清晨，市民張先生在菜市場買了100斤白菜，0.6元一斤。經過清理晾曬和腌漬，一個月后這些酸菜將成為冬季餐桌上的美食，或燉或炒，佐以肥美的肉片，清爽可口，酸香撲鼻。

去年名場面，沈陽某單位食堂腌酸菜

更多年輕人會從市場上買包裝好的酸菜。每袋一斤，價格從五元到十幾元不等，包裝上有的還會標明乳酸菌發酵，更安全衛生。

這些袋裝酸菜很多就來自于新民大民屯。 大民屯是沈陽市**蔬菜產業之鄉，也是東北蔬菜生產、銷售集散地。全鎮共有秋菜種植面積3萬畝左右，主要供應東三省、內蒙古、河北等北方省市。

大民屯鎮大民屯一村新成蔬菜種植合作社理事長付新成今年種了200畝白菜，平均每畝地有7500公斤的產量，80%都被酸菜加工企業預訂去了。

何立興介紹，新民現有100多家酸菜加工企業，今年收獲的大白菜7成都被酸菜加工企業提前預定了。 “年初時企業就與農戶簽訂訂單回收合同，規劃好種植計劃、種植方式、交付方式等，到秋收時再由企業統一收購，農戶不愁銷路，企業也方便。”

酸菜廠全換新技術，衛生安全

3年前，新民地區的酸菜生產基本采用的是土窖法，俗稱“大坑酸菜”。 何立興介紹，這種腌漬方法由于建設在地表，無人看管，常被牛羊等牲畜破壞，生產環境和衛生條件都難以保障，破壞生態環境和土地資源。

經過整治，去年遼寧全省將152 0173 3840個腌菜大坑全部清空填平，實現“清零”。 在此基礎上，新民的酸菜加工企業也實現轉型升級，采用商業化集中生產。原有的土窯腌漬改為地上容器腌漬。 這個地上容器就像一個大罐子，圓桶型，3米高，材料為鍍鋅板制成，每罐可腌漬25萬斤白菜。

除了設備更新，腌漬技術也有變化。白菜去掉老梆子和泥土，凈菜放入，腌漬選用了專用的無碘鹽。 “我們日常吃的含碘的鹽并不適宜腌漬酸菜，容易長毛，愛爛。”*后倒入清水，扣蓋密封。罐子外面還要鋪上毛氈“棉被”，保溫防寒?！爸辽匐鐫n6個月，酸菜才能腌透。這樣腌漬出來的酸菜，口感好，顏色好，衛生安全。”何立興說。

新民目前100多家酸菜加工企業都已采用這種安全衛生的生產方式。 “土窯腌漬成本也就千八百元，地上容器每個就要一萬元左右，成本增加了，但銷路更好，現在新民的酸菜已經銷往全國各地?！?/p>

近期肉蛋菜價格仍有上漲可能

蔬菜

近日，沈陽市民呂女士通過外賣平臺購買了一份價格為15元的麻辣燙，發現里面的蔬菜只有一顆被撕碎的油菜和三根茼蒿，與夏季相比，蔬菜量少了很多。取而代之的，是加入了大量豆腐皮和豆腐泡。對于這一變化，呂女士認為這與蔬菜價格上漲有關。

昨日，在沈陽市和平區某生鮮市場，油菜價格5.1元/斤，菠菜價格6.9元/斤，商販表示，“往年秋菜上市，多少能平衡一下蔬菜價格，但今年秋菜價格也不便宜，*近經常有顧客質疑蔬菜價格，表示不知道買啥才好?！?/p>

11月份南方蔬菜和北方暖棚蔬菜上市，蔬菜供應會逐漸增加，但由于天氣轉冷和成本增加，蔬菜生產進入冬季運行模式，價格仍會在較高區間運行。

豬肉

從今年年初開始，隨著豬肉供應日漸充足，價格持續下降。直到國慶節期間，豬肉價格迎來了轉折，近一個月來，沈陽豬肉價格持續上升。物價部門監測顯示：上周五沈陽生豬價格沖高至8元/斤，一個月內累計上漲3.1元/斤，漲幅達到63%。

在和平區某生鮮市場，商販表示，隨著氣溫下降，人們對豬肉的需求上升，再加上主婦們開始在家中少量囤積豬肉。因此，近期雖然豬肉價格上漲，但銷量仍然持續增加。物價部門預測，短期內豬肉價格仍有上漲空間，但生豬供應充足的局面仍將持續一段時間，因此生豬價格上漲不具備持續性。

雞蛋

國慶節后，雞蛋價格沖破了5元/500克的關口。物價部門發布的數據顯示，截至上周，沈陽雞蛋的平均價格已經上漲至5.36元/500克，比此前一周上漲了8.28%。物價部門分析，由于近期豬價、菜價上漲，對雞蛋市場消費有一定提振作用，加之天涼蛋雞產蛋量降低、養殖成本處于高位，本周雞蛋價格持續上漲。

除了上訴因素外，雞蛋價格也受到“雙11”電商購物節影響，隨著“雙11”活動陸續開啟，各大電商平臺將雞蛋作為吸引消費者的促銷品抓緊備貨，也在一定程度上沖高了雞蛋價格。隨著氣溫的不斷下降，天氣寒冷將導致蛋雞產蛋量降低，預計蛋價繼續偏強運行的概率較大。