??“民以食為天”，社會發(fā)展進步到今日，當食品不再僅僅是果腹之用，它還是維持人類機體平衡、滋補身體的法寶時，無論食用者還是生產(chǎn)者，都在用一種文化來衡量“食品”二字，而這種文化系于安全與健康。

??在第八屆全國食品安全周期間，由國家市場監(jiān)管總局指導、**財經(jīng)主辦的“食安下午茶”研討會上，一眾食品巨頭詮釋了它們?nèi)绾伟寻踩徒】颠@兩種文化融入食品的細胞內(nèi)。

??食品安全要融入食品文化的基因之中

??民眾對于食品安全的信心是非常脆弱的，食品行業(yè)相比于其他的行業(yè)要恢復消費者的信心是更難的?！叭矍璋贰笔录陌l(fā)生，正是驗證了這種脆弱，事實上它也警醒了整個食品界，企業(yè)無論大小，如果抽掉了道德與安全的基因，亦可轟然倒塌。

??如何讓安全二字融入到食品的血液中？它必須成一種文化，只有文化才能影響行為模式。這是沃爾瑪食品安全副總裁弗蘭克·揚納斯所提出的一個概念：食品安全文化。

??在揚納斯看來，“食品安全就是一項改變?nèi)说男袨榉绞降墓ぷ鳎瑹o論是企業(yè)高管還是在一線直接處理食品的員工，如果其思維方式、行為方式、工作態(tài)度不發(fā)生變化，食品安全的目標是不可能實現(xiàn)的。”

??“食品安全文化是要全體員工來做才做得到。沃爾瑪為了這個也下了非常大的功夫，比如說在食品安全方面我們要貫徹到門店，把食品安全文化建立了KPI，然后貫徹到整個營運部門、每個門店，而且是跟他們的績效考核這部分，跟每個門店的績效考核掛鉤的，這樣才能真正貫徹下去?！蔽譅柆?*合規(guī)總監(jiān)陳紅在此次活動上表示。

??為了落實食品安全文化的建設，沃爾瑪把食品安全行為簡化成五項行為準則：個人衛(wèi)生與健康；正確的保藏溫度；嚴禁交叉污染；一清二洗三消毒；正確烹調(diào)與冷卻。

??“從零售業(yè)來說，如果我們這五項都做到，我們的食品安全是有基本保證的。我們向全國推行這五項行為準則的實施，推行當然包括很多方面，一個是培訓，同時會有不同層次、不同層面的檢查和核實來落實這些行為?！标惣t表示。

??還有iPad即時培訓，在任何時候，因為門店每天會用iPad去現(xiàn)場做檢查，如果檢查發(fā)現(xiàn)問題，iPad那邊檢查表的地方就會自動跳出如何采取糾正措施的提示?！标惣t表示。

??食品安全文化的存在離不開制度。從把控供應商到運輸以及存儲，沃爾瑪制定了一系列的安全保障制度。

??“有好的貨源才會對食品安全帶來更好的保障，這一點我們對零售商的篩選非常重視，主要是通過對零售商的審核，這個審核是基于全球食品安全倡議跟中國的實際行業(yè)狀況結(jié)合，我們建立一整套沃爾瑪供應商食品安全審核體系?！标惣t表示。

??養(yǎng)樂多中國投資有限公司、北京雅可乳特貿(mào)易有限公司副總經(jīng)理大野英彥在會上表示：“主要注重還是食品安全和冷鏈，從原料開始到消費者的手里，我們是全程保證食品安全。**菌株安全性，原料管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)檢測管理、冷鏈運輸管理、消費者教育、有效的科學研究論證。中間的一些過程都是我們自己管理。”

??“從銷售公司到監(jiān)督的過程，我們還是自行配送，工廠到分公司也是GPS嚴格管理控制，分公司到店鋪也是一樣的狀態(tài)，我們有配送車輛送到北京的6000家店鋪，我們是自己配送的。”大野英彥表示。

??養(yǎng)樂多的工廠都是公開的、透明的，從前面到出庫各個地方都可以看到工廠的現(xiàn)場?，F(xiàn)場出來的商品，物流方面的行動流程、溫度都是GPS可以控制，還可以跟蹤。

??“從工廠到貨了以后各個分公司有一個倉庫，倉庫每三次一定要人工確認運轉(zhuǎn)狀態(tài)，一定要精準測量溫度的情況，溫度計也是有定期的標準。然后是一定要保證2~10攝氏度，突然的停電我們都是有備電的發(fā)動機安裝，一定要保證養(yǎng)樂多的保存狀態(tài)?！贝笠坝┍硎?。

??追求營養(yǎng)健康是一種態(tài)度

??溫飽已經(jīng)不是中國人**的追求，而事實上，更多的人在要求食品安全的時候，其實要的是一種安全背后的健康。當全國的食品的抽檢安全合格率達到97.6%時，安全已經(jīng)不是威脅健康的主要因素時，我們所面臨的健康是什么？

??由比爾蓋茨基金會和世界衛(wèi)生組織支持的健康指標和評估研究所（IHME）*新發(fā)布的報告中稱，目前全世界面臨*大的健康問題是什么？按照2016年全球的總數(shù)量來看非健康狀態(tài)，其*大的風險因素是母嬰營養(yǎng)不良，第二位是膳食風險。

??“根據(jù)這個你會發(fā)現(xiàn)關于人類健康*大的兩個風險因素，一個是母嬰營養(yǎng)不良，第二個是膳食風險，這是特別重要的問題，因為食物是導致我們健康的問題。”雀巢研究中心的余愷博士表示。

??其實，當美國北卡羅來納大學BarryPopkin教授提出“營養(yǎng)變遷”模式時，人類已經(jīng)開始從當前世界的食物4.0時代，著手進入5.0時代，對于4.0時代的食物的高糖、高油、高鹽，加工食物和飲料、久坐等生活方式，必須進行改變，而這個行為轉(zhuǎn)變便是走向5.0時代的標簽。

??“與質(zhì)量安全一樣，標志依然是**食品營養(yǎng)和健康一個重要路徑。提供給消費者的所有產(chǎn)品當中，應該用一個營養(yǎng)評估的體系來評估這個產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和健康價值是什么樣子的。”余愷表示。

??據(jù)余愷介紹，目前，雀巢所有的產(chǎn)品有一個規(guī)定，要評估所有產(chǎn)品配方是不是符合營養(yǎng)的規(guī)定。

??“我們通過大量的營養(yǎng)和健康方面的膳食調(diào)查，去尋找營養(yǎng)的需求是什么樣子，根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們會做臨床試驗，用以提升我們的產(chǎn)品?！庇鄲鸨硎?。

??在調(diào)研之后，雀巢發(fā)現(xiàn)，很核心的是鹽、油、糖這三個成分?！岸@三個東西核心是我怎么能夠保證在同樣的味覺感受下量可以降下來。所以減鹽、減糖、降脂，這些研究雀巢的投入非常大，包括我們會做一些老齡化相關的研究，當你老了以后手的力量就沒有年輕時候那么大。我們會用一些更靠近健康產(chǎn)業(yè)、醫(yī)療產(chǎn)業(yè)的方法，會做營養(yǎng)經(jīng)濟學的分析，這所有的都是跟外部科研機構進行合作形成一個閉環(huán)，來作為我們營養(yǎng)科學驅(qū)動的商業(yè)模式?！庇鄲鸨硎?。

??雀巢在多年前就開始了這一旅程，*近推出的“雀巢健康兒童”全球計劃升級版就是又一個關鍵里程碑。該計劃包括進一步開發(fā)更健康的產(chǎn)品，并為家庭提供有關營養(yǎng)和運動的建議。該計劃旨在于2030年之前幫助5000萬名兒童過上更健康的生活。