海參因含膽固醇*低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費品，逐漸走上尋常百姓的餐桌，它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。

海參水發具體做法：

1、干海參用冷水浸泡**一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次;

2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火;

3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴;(前端白色處就是沙嘴)

4、然后在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質;

海參的腸子很干凈，并且也很有營養，可以保留，無需去除。

5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時;

6、冷卻后把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次;隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然后堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。

水發要點：

1、水發海參*好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;

2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污;

3、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些;

4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發是否應經充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發過分;如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用;如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續換水泡發。