在不久前發布的“10月偽科學流言榜”上，“忘穿秋褲”會招來骨關節炎，不疊被子更有益健康，睡前一杯牛奶能助眠等都上了榜。記者調查發現，七成市民看到這些偽科學流言后都曾信以為真，直到上榜才知道是流言。

據食品專家介紹，近年來，關于食品安全的流言在網絡上大行其道，比如，睡前一杯牛奶有助睡眠、添加劑是洪水猛獸等，很多網友在看到這類流言時都選擇了“寧可信其有”，而事實上，網絡上不少對食品用途和安全的理解都屬于誤讀。專家提醒市民，應理性、客觀、科學地看待食品安全問題。

睡前一杯牛奶能助眠？

流言：許多失眠者喜歡在夜里給自己來杯牛奶。有人還為此找到了科學依據——牛奶中含有一種能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。L-色氨酸制造的產物能抑制思維活動，從而使人想睡。

專家解讀：牛奶中的確含有豐富的L-色氨酸，而L-色氨酸也確實可用于制造誘發睡眠的荷爾蒙5-羥色胺與褪黑激素。但是，一小份牛奶中含有的色氨酸總量，并不足以讓身體激素水平發生波動。另外，牛奶里的色氨酸要運到大腦里，恐怕也沒預想的那么容易。為了保護脆弱而重要的大腦，腦部的毛細血管結構阻止了許多血液中的化合物進入腦組織，即所謂血腦屏障。任何物質要起安眠作用，**就必須穿過血腦屏障。牛奶里的色氨酸，在血腦屏障前，大多是無能為力的。

因此，睡前喝一杯牛奶，并不能對你的睡眠起到多大的幫助作用。

食品添加劑可怕嗎？

流言：“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“一包方便面含有25種添加劑”……添加劑讓很多消費者聞之色變，隨之而來的“零添加、純天然”的食品更受消費者的追捧。

專家解讀：“食品添加劑被妖魔化了。”農紹莊說，“食品添加劑”和“違規添加劑”是兩個完全不同的概念。“在食品中使用食品添加劑只要遵守國家標準，對健康是沒有危害的。”實際上，加工食品中使用食品添加劑幾乎是不可避免的，*為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等，在國家標準之內使用食品添加劑是無害的，而以往食品安全事件中出現的甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等添加物都不是食品添加劑。

農紹莊提醒消費者，食品包裝上標注食品添加劑只是用來滿足消費者的知情權，消費者沒必要為其安全性感到糾結，也不要為所謂的“零添加”或“不含××添加劑”噱頭買單。從正規渠道購買正規廠家的產品，是消費者保護自己的*佳手段。

溫度超過100℃味精就會致癌？

流言：朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章稱“溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。”

專家解讀：味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩定的狀態，加熱后*易脫水變為另一種穩定的物質——焦谷氨酸鈉。但**，味精溶解*佳溫度是70℃~90℃；在152 0173 3840℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會發生分子內脫水，這才變為焦谷氨酸鈉。其次，由于焦谷氨酸鈉沒有鮮味，“谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸鈉致癌，這個言論尚無科學證明。焦谷氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結晶性粉末，*易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，使用的時候基本無毒，對人體無害。

（作者：劉春鵬 修孟青 來源大連日報)