科技日?qǐng)?bào)記者 雍黎

疫情期間，肉、蛋、奶、魚等生鮮動(dòng)物性食品如何保障供應(yīng)？近日，記者從重慶市科技局獲悉，作為該局“新冠肺炎疫情應(yīng)急科技攻關(guān)專項(xiàng)”第三批項(xiàng)目的“疫情期間生鮮動(dòng)物性食品保供關(guān)鍵技術(shù)集成應(yīng)用”啟動(dòng)實(shí)施，重慶大學(xué)、西南大學(xué)、市農(nóng)科院、市中藥院等高校院所的專家積*行動(dòng)，為重慶本地中小動(dòng)物性食品加工企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供了重要的技術(shù)支持。

專家調(diào)研75%企業(yè)同期產(chǎn)量下降

疫情特殊時(shí)期，肉、蛋、奶、魚等生鮮動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、流通、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)到底存在什么問題？哪些是需要專家們提供幫助的？哪些又是普遍需要指導(dǎo)的？西南大學(xué)、重慶市畜牧科學(xué)院、重慶市中藥研究院等單位的專家們迅速行動(dòng)了起來，組成協(xié)作小組。對(duì)可能存在的技術(shù)問題，通過調(diào)查問卷、實(shí)地走訪、電話調(diào)研等方式對(duì)重慶恒都農(nóng)業(yè)、農(nóng)投肉食品、天友乳業(yè)、浩湖漁業(yè)、正大蛋業(yè)以及新世紀(jì)百貨等十余家企業(yè)進(jìn)行了摸排了解。

經(jīng)過對(duì)調(diào)研結(jié)果科學(xué)梳理和分析研判，發(fā)現(xiàn)75%的企業(yè)相對(duì)于去年同期產(chǎn)量下降。原因主要在于前期疫情政策下，物流不暢，原輔料等供應(yīng)不足，但企業(yè)還是有信心的，他們認(rèn)為隨著國(guó)家和重慶市相關(guān)政策的落地，這些狀況將有望緩解。

不過專家也發(fā)現(xiàn)，83%的企業(yè)相比去年同期銷售量下降，其中58%的企業(yè)銷下降幅度超過20%；而新世紀(jì)等主要商超的動(dòng)物性食品上貨量和銷售量相對(duì)去年同期卻有所增長(zhǎng)。分析顯示，企業(yè)產(chǎn)品銷售量降低的主要原因在于市面上的餐飲、零售店及下游企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率低，產(chǎn)品銷售對(duì)象減少。針對(duì)這些情況，專家組決定將幫扶下游生產(chǎn)企業(yè)盡快復(fù)工復(fù)產(chǎn)作為目前科技助力的主要方向。

整合資源 專家多方助力復(fù)產(chǎn)

重慶市畜牧科學(xué)院食品所副所長(zhǎng)解華東研究員牽頭，制訂“畜產(chǎn)品加工企業(yè)開工前安全檢查技術(shù)流程”，在復(fù)工程序、人員管控、生產(chǎn)線消毒、出入庫管理等方面提出方案和建議，并通過部分區(qū)縣市場(chǎng)管理部門向企業(yè)發(fā)放，指導(dǎo)部分企業(yè)按照開工流程逐一對(duì)照檢查，明確是否在技術(shù)層面已做好開工前準(zhǔn)備。

就終端市場(chǎng)銷售受限、物流等渠道不通等原因造成了養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶手中擠壓大量的鮮鴨蛋等問題，西南大學(xué)的教授馬上給企業(yè)開出“處方”，讓龍頭企業(yè)購(gòu)進(jìn)養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶手中積壓的蛋品，專家現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)提供技術(shù)支持，指導(dǎo)企業(yè)以生產(chǎn)皮蛋等深加工品消化市場(chǎng)積壓品，短短幾天時(shí)間，積壓的鴨蛋120噸、鵝蛋40多萬枚、鵪鶉蛋75噸被消化，有效減少了農(nóng)戶損失。

這邊正在一線指揮，那邊重慶榮慶食品有限公司正在與日泉農(nóng)牧有限公司洽談采購(gòu)一批乳豬問題遇到麻煩。因?yàn)楣緦?duì)乳豬加工過程中的保鮮和調(diào)味技術(shù)有顧慮，一時(shí)無法確定采購(gòu)意向。得知此事，專家迅速與公司有關(guān)人員一起對(duì)該批次乳豬的情況進(jìn)行詳細(xì)排查，幫助公司確定了產(chǎn)品的加工、保鮮技術(shù)方案。*終公司確定了該批產(chǎn)品的采購(gòu)意向，日泉農(nóng)牧有限公司解決了積壓的5000頭乳豬的銷售問題。

牽線搭橋 打通農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道

重慶市榮昌區(qū)小羅食品科技開發(fā)有限公司在開業(yè)復(fù)產(chǎn)后，缺乏優(yōu)質(zhì)的原料鵝供應(yīng)渠道。于是，專家多方聯(lián)系對(duì)接，幫助公司聯(lián)系到了多家備有存貨的屠宰企業(yè)，幫助企業(yè)解決了每日進(jìn)2噸原料鵝的需求，目前已累計(jì)解決屠宰企業(yè)囤貨近30噸。

專家們?cè)谛袆?dòng)，他們既是科學(xué)家、也是技術(shù)員，既是信息員，還是采購(gòu)員。在專家們的悉心指導(dǎo)下，已有多家企業(yè)順利復(fù)產(chǎn)，有些暫未復(fù)產(chǎn)的企業(yè)也已做好了復(fù)產(chǎn)準(zhǔn)備。

專家們的功夫沒有白費(fèi)，他們?yōu)橹貞c本地中小動(dòng)物性食品加工企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供了重要的技術(shù)支持，也提供了信心保障。據(jù)了解，重慶潛貴農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司產(chǎn)銷量較去年同期高出40%、重慶榮慶食品有限公司產(chǎn)銷量較春節(jié)前也提升了30%以上、重慶千舜農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司剛投產(chǎn)的屠宰生產(chǎn)線也較預(yù)期產(chǎn)銷量提高近1倍……

“特農(nóng)淘”是重慶市科技特派員服務(wù)“三農(nóng)”產(chǎn)品的聯(lián)合展示、銷售平臺(tái)，疫情發(fā)生后，物流受阻、大量農(nóng)產(chǎn)品滯留，一時(shí)無法外運(yùn)和及時(shí)銷售，面對(duì)新情況怎么辦？

這時(shí)的特農(nóng)淘微信群異常活躍，科技特派員們你一言、我一語，出主意、想辦法。預(yù)售、愛心促銷、抗疫專銷…通過搭建銷售渠道，萬州玫瑰香橙、稻田土鴨等農(nóng)產(chǎn)品直接從田間地頭到了市民的餐桌。

寫科普文章 網(wǎng)上傳播食品安全儲(chǔ)存知識(shí)

針對(duì)疫情期間，許多家庭對(duì)蔬菜、水果、肉類等生鮮食品和米面、糧油、調(diào)味料等食物一次性購(gòu)買和存儲(chǔ)量大幅增加，保存不當(dāng)容易帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問題。由全市農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)保鮮和加工方面的專家組成的科普小分隊(duì)成立了！

西南大學(xué)、重慶大學(xué)、市農(nóng)科院、市中藥研究院的專家們開始撰寫科普文章，對(duì)相關(guān)知識(shí)一一進(jìn)行介紹。熟肉制品如何安全地食用與保存、雞蛋和牛奶如何安全地食用和保存、怎么做都吃不膩的土豆如何保鮮、水產(chǎn)品如何挑選、儲(chǔ)存……一篇篇深入淺出地科普文章將關(guān)系每個(gè)家庭的食品安全小知識(shí)講的清清楚楚、明明白白。

截至目前，通過重慶市科技特派員和特農(nóng)淘平臺(tái)推送的系列科普知識(shí)已經(jīng)發(fā)布23期，點(diǎn)擊轉(zhuǎn)發(fā)量達(dá)十余萬次。