??廈門網(wǎng)訊（廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 史婉慧）土筍凍、面線、馬蹄酥、粉粿……這些地方美食，很多都源自食品小作坊。為打造集特色化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化為一體的小作坊品牌，讓“草根美食”通過(guò)品牌化、規(guī)模化走得更遠(yuǎn)，在廈門市食安辦指導(dǎo)下，廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)日前啟動(dòng)了我市首批十佳食品小作坊特色品牌評(píng)選活動(dòng)。綜合網(wǎng)友投票結(jié)果及專家評(píng)審意見(jiàn)，海滄區(qū)金三都土筍凍店、集美區(qū)德芳源面制品廠等10家小作坊*終脫穎而出，成功當(dāng)選“十佳”。

??三年提升行動(dòng)

??推動(dòng)小作坊規(guī)范化建設(shè)

??按照《廈門市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量提升行動(dòng)方案(2019—2021年)》部署，我市將在三年內(nèi)陸續(xù)打造一批規(guī)模小、聲譽(yù)美，場(chǎng)所小、工藝精的食品生產(chǎn)加工小作坊，到2021年末，努力使“小而美”“小而精”的食品小作坊規(guī)范化建設(shè)成為常態(tài)，使小作坊成為促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的民心工程。

??以打造“小而美”“小而精”的小作坊品牌為目標(biāo)，市市場(chǎng)監(jiān)管局運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制，倒逼小作坊規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，落實(shí)主體責(zé)任，多措并舉研究小作坊特色食品品牌發(fā)展策略，引導(dǎo)小作坊科學(xué)發(fā)展:2017年，推動(dòng)新圩豆干小作坊成立“豆制品小作坊聯(lián)盟”，發(fā)揮產(chǎn)品傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，集體提升改造，當(dāng)年共有24家新圩豆干小作坊聯(lián)盟單位簽署了自律公約，實(shí)現(xiàn)原料、鹽鹵統(tǒng)一采購(gòu)；2018年9月，充分發(fā)揮***協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)作用，發(fā)布實(shí)施了全省**特色食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，全市已有10家土筍凍小作坊主動(dòng)采用該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2019年，指導(dǎo)新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)、新圩特色食品小作坊業(yè)主制定發(fā)布了“新圩嫂”公用品牌系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

??“小作坊生產(chǎn)的食品，可以說(shuō)是廈門地方傳統(tǒng)、特色飲食文化的重要組成部分。”市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)展十佳食品小作坊特色品牌評(píng)選，目的在于促進(jìn)我市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量管控水平提升，展示我市小作坊治理成果。

??培育特色品牌

??提升小作坊產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

??據(jù)介紹，此次評(píng)選歷時(shí)一個(gè)月，經(jīng)過(guò)小作坊自薦、各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局審核推薦，共有18家廈門食品小作坊入圍網(wǎng)絡(luò)評(píng)選和專家評(píng)審環(huán)節(jié)，登上特色品牌候選名單。

??此次參評(píng)的食品小作坊各有特色，有被《舌尖上的中國(guó)》推薦過(guò)的手工面線，有參與制定地方美食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的土筍凍，也有早已成為廈門知名伴手禮品牌的餡餅。不少小作坊仍保留著家族傳承的傳統(tǒng)工藝，但也開(kāi)始引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線、注冊(cè)了商標(biāo)，嘗試向企業(yè)化管理轉(zhuǎn)型；它們的客戶也早已從街坊四鄰，擴(kuò)展到了廈門知名餐飲連鎖品牌企業(yè)和各大星級(jí)酒店。

??在網(wǎng)絡(luò)評(píng)選環(huán)節(jié)，市食安辦在“食安廈門”微信公眾號(hào)開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)投票通道，供網(wǎng)友“優(yōu)中選優(yōu)”進(jìn)行投票。8月13日上午，在市食安辦指導(dǎo)下，市食安聯(lián)召開(kāi)首批食品小作坊特色品牌專家評(píng)審會(huì)，邀請(qǐng)市食藥研院、質(zhì)檢院、海關(guān)技術(shù)中心、餐飲協(xié)會(huì)、***協(xié)會(huì)的專家，以及資深媒體記者等擔(dān)任評(píng)委。根據(jù)評(píng)分規(guī)則，專家評(píng)審占比66.7%，網(wǎng)絡(luò)投票占比33.3%，經(jīng)過(guò)加權(quán)得分，評(píng)出首批十佳食品小作坊特色品牌。

??“創(chuàng)建、評(píng)選食品小作坊特色品牌，對(duì)小作坊主們樹(shù)立責(zé)任意識(shí)、培養(yǎng)品牌意識(shí)，起到了推動(dòng)作用。”市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)說(shuō)。在引導(dǎo)創(chuàng)建“小而美”“小而精”的小作坊品牌過(guò)程中，我市不少食品小作坊都開(kāi)始改造、提升自己的軟硬件設(shè)施。現(xiàn)在入選“十佳”名單，他們的努力也得到了肯定。“一直以來(lái)，食品小作坊之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，消費(fèi)者都比較青睞有品牌的產(chǎn)品，入選十佳特色品牌，也會(huì)讓這些食品小作坊的產(chǎn)品更有競(jìng)爭(zhēng)力。”

??【數(shù)字】

??廈門現(xiàn)有食品加工小作坊241家，生產(chǎn)的產(chǎn)品覆蓋糧食加工品、豆制品、糕點(diǎn)、肉制品、蜜餞產(chǎn)品等11大類44小類。

??截至目前，我市已創(chuàng)建45家食品加工小作坊示范點(diǎn)，提前兩年完成了國(guó)家提出的創(chuàng)建要求。其中，2家小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)，4家小作坊獲評(píng)“廈門***特色食品”品牌。

??十/ 佳/ 名/ 單

??●廈門市海滄區(qū)金三都土筍凍店

??其品牌“三都”是廈門***。按照食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)打造無(wú)塵車間、使用凈化水源，生產(chǎn)流程由傳統(tǒng)人工升級(jí)為機(jī)器操作為主、人工為輔，讓傳統(tǒng)行業(yè)食品安全上了一個(gè)新臺(tái)階。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者改良土筍凍包裝，使其成為規(guī)范預(yù)包裝食品，避免銷售過(guò)程中受到污染。金三都作為行業(yè)帶頭人，參與了廈門市土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的起草和制定——這也是福建省**食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展、提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)力量。

??●廈門市集美區(qū)德芳源面制品廠

??始于152 0173 3840年洪德芳于灌口創(chuàng)辦，傳承四代，歷史悠久，秉承優(yōu)良傳統(tǒng)并不斷創(chuàng)新，且不添加任何添加劑，保證綠色健康，口感上佳，廣受當(dāng)?shù)孛癖姾迷u(píng)。德芳是廈門知名餐飲——味友鄉(xiāng)土美食推廣有限公司鴨肉面線的供應(yīng)廠家。德芳源面制品廠于2015年取得小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證，并于2018年獲廈門市小作坊示范點(diǎn)稱號(hào)。

??●廈門市集美區(qū)梅爽君面制品店

??自2019年通過(guò)食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)以來(lái)，嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定的各項(xiàng)要求，強(qiáng)化食品質(zhì)量，積*更新設(shè)施設(shè)備，改進(jìn)生產(chǎn)加工條件，逐步提升食品安全保障能力，依法依規(guī)開(kāi)展誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。該小作坊加強(qiáng)對(duì)多道生產(chǎn)工序的質(zhì)量管控，加工環(huán)境整潔，生產(chǎn)出的掛面以**的口感深受市場(chǎng)歡迎。

??●廈門市同安區(qū)錦大華糕點(diǎn)加工廠

??被廈門***協(xié)會(huì)授予“廈門特色品牌”小作坊。自2006年起，開(kāi)始從事餡餅生產(chǎn)，于同年取得小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證。錦大華加工廠配備齊全，嚴(yán)格管控生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，建立了完善的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，有規(guī)范的食品包裝和標(biāo)簽，在產(chǎn)品質(zhì)量方面，用料精細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)面粉以及研磨十分精細(xì)的餅餡，餡餅外皮酥脆，口感細(xì)膩。

??●廈門市同安區(qū)楊金燦面線制造廠

??老板楊金燦自上世紀(jì)80年代開(kāi)始從事手工面線生產(chǎn)。于2016年取得小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證，該作坊設(shè)立了洗手更衣區(qū)、材料區(qū)、工具區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)，環(huán)境干凈整潔，建立操作規(guī)范等管理制度。面線質(zhì)量好、口感佳，煮熟不糊且富有韌性和彈性。

??●廈門市同安區(qū)玉琛梅影食品加工廠

??于2019年4月成立投入生產(chǎn)，聘請(qǐng)有著40年閩南古早味特產(chǎn)制作工藝的老師傅進(jìn)行指導(dǎo)生產(chǎn)，致力于生產(chǎn)閩南古早味特產(chǎn)食品。工廠生產(chǎn)的面茶可以充當(dāng)早餐及下午茶、生產(chǎn)的花生酪是茶配佳品，兩款產(chǎn)品均能勾起很多人兒時(shí)的記憶，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

??●廈門市翔安區(qū)豆多多豆制品加工店

??自2017年起從事豆干生產(chǎn)，同年取得小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證。積*落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，自覺(jué)配合有關(guān)部門開(kāi)展各項(xiàng)食品安全工作。嚴(yán)格把控食品原料關(guān)，對(duì)豆干生產(chǎn)的原材料嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和購(gòu)貨記錄；在生產(chǎn)工藝上嚴(yán)格秉承古法鹽鹵制作，始終堅(jiān)持不用石膏，不添加消泡劑等添加劑。

??●廈門市翔安區(qū)劉夫人吉祥面制品加工店

??于2017年取得小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證，獲得2018年廈門市小作坊示范點(diǎn)稱號(hào)，注冊(cè)商標(biāo)喆祥面坊。該小作坊嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。經(jīng)過(guò)一系列的產(chǎn)品工藝改進(jìn)，生產(chǎn)出低鹽、全素的面食，且無(wú)添加食品添加劑。現(xiàn)為廈門日?qǐng)?bào)線上平臺(tái)“廈門喵”區(qū)域內(nèi)**合作單位。

??●廈門市翔安區(qū)面緣百豐面線加工廠

??于2017年取得小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證，獲得2018年廈門市小作坊示范點(diǎn)稱號(hào)，注冊(cè)商標(biāo)黃水加。該小作坊嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。合理布局，規(guī)范生產(chǎn)；手工制作，生產(chǎn)的面線纖細(xì)有彈性。成立至今，抽檢合格率達(dá)****。現(xiàn)為翔安區(qū)非遺工坊、《舌尖上的中國(guó)》推薦美食。

??●廈門市翔安區(qū)鑫金坤鏵淀粉制品店

??于2018年通過(guò)小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)，注冊(cè)商標(biāo)振金坤，其產(chǎn)品為地瓜粉粿。該小作坊嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。不斷改進(jìn)工藝，工序優(yōu)良，環(huán)境整潔，生產(chǎn)的地瓜粉粿爽滑可口，地瓜粉粿暢銷全市。

??【鏈接】

??特色品牌 評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

??具有一定知名度。產(chǎn)品獨(dú)特，具有鮮明的廈門地域文化特征，具有一定的市場(chǎng)知名度，得到社會(huì)廣泛認(rèn)同，經(jīng)營(yíng)狀況良好，且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。

??過(guò)程管控嚴(yán)格。生產(chǎn)加工過(guò)程管理嚴(yán)格，建立從原料購(gòu)進(jìn)到銷售的全程記錄制度，規(guī)范食品的包裝和標(biāo)簽，臺(tái)賬資料齊全，食品安全各項(xiàng)制度嚴(yán)格落實(shí)。

??美譽(yù)度高。產(chǎn)品信譽(yù)良好，信守承諾，無(wú)欺詐消費(fèi)者行為，服務(wù)體系完善，用戶滿意，投訴少且能及時(shí)妥善處理。

??無(wú)違法違規(guī)記錄。無(wú)違法違規(guī)行為，且產(chǎn)品抽檢未出現(xiàn)不合格。