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紫玉米掉色花青素作怪專家稱市民可放心食用

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

8月3日,家住奎文區怡新苑小區的齊女士反映,她從菜市場買回的紫玉米用水煮后,一鍋清水變黑了,拿玉米的手也被染上了色,她不禁懷疑這種玉米是否能吃。對此,濰坊市農科院的專家表示,這種紫玉米含有花青素,是一種純天然的抗癌物質,市民可以放心食用。

3日,齊女士告訴記者,她前**從奎文區早春園市場上買回三個紫玉米,每個一元錢。回家煮熟后,她發現鍋里的清水竟被染成了紫黑色。

“我之前從來沒遇到過這種情況。”齊女士說,“我懷疑這種紫玉米上了色,不知道到底能不能吃。”

當天,記者來到齊女士家。齊女士將三個紫玉米放在裝有清水的鍋里煮,短短幾分鐘,一鍋清水就變成了紅褐色。“這一次水的顏色已經淡了很多,**次煮的時候顏色特別深,用手拿玉米后,手上也被染了色。”齊女士說。

3日下午,記者就此事咨詢了濰坊市農科院的專家。專家表示,紫色玉米是一個比較特殊的品種,含有花青素,花青素遇水后會溶解,從而出現脫色的情況,因此在煮玉米時掉色是一種正常現象。專家建議,市民在購買紫色玉米后,盡量不要用水煮,*好是用鍋蒸。

據專家介紹,花青素是一種抗癌物質,可以用作食品添加劑等,是一種純天然的物質,成本和營養價值都非常高。大家平常食用的紫薯、紫甘藍等,都與紫玉米一樣,含有花青素,也會出現掉色的情況,但營養價值很高。

由于紫玉米在種植過程中,每年都需要進行雜交,否則會減產,因此紫玉米的種植面積相對較小,市場占有率低,價格相對來說會貴一些,但市民可以放心食用,并且其營養價值非常高。(記者 張潔 見習記者 肖冬梅)(原載濰坊晚報)


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