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牛肉部位不同做法也不同

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的營養(yǎng)價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。

好的牛肉呈鮮紅色,有光澤,肉質(zhì)堅實,肌纖維較細。脂肪堅實,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色,烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。

部位與用法上腦:位于背部近頸處,肉質(zhì)較嫩,適于烤和炒。

牛排:位于背部,相當于豬的“龍骨”,通常用于烤或燜。烹調(diào)時可帶骨,亦可去骨。

里脊:相當于豬里脊的部位,肉質(zhì)細嫩,經(jīng)冷藏一兩天后的牛肉較為細嫩。

腑肋:相當于豬的五花肉。

前胸:肉質(zhì)較老,適于燉的做法,或剁碎制餡。

腱子:牛的腿部,適于醬或燉等制法。

是不是越嫩越好呢?

如果沒有飼養(yǎng)到一定時間,肉中的營養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長到一定年齡,在2歲半到3歲之間,肌纖維之間才能沉積一定的脂肪,才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”,才能有更好的口感。

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