??大連新聞傳媒集團記者張楊

??11月初出現的疫情將餐飲行業本已漸進向好的節奏打亂。餐飲商家以怎樣的心態面對疫情影響?能否找到新的發力點?近日，記者帶著這些問題對大連市餐飲行業進行了走訪。

??餐飲企業生存壓力驟增

??疫情發生后，餐飲企業經歷休市歇業、外供外送、重啟堂食，從停業焦慮開始轉向對復蘇的期待。受疫情影響，一部分中小型餐飲企業一直處于停業狀態，恢復正常營業還需要一個緩沖期。

??記者在采訪中了解到，餐飲企業壓力增大，主要表現在堂食客流少、營收減少、現金流不足，人工成本、原材料成本、房租及物業管理費等方面也面臨不小壓力。米村拌飯羅斯福店負責人告訴記者，店里每天都是按預估數量備餐，若是沒有賣到備貨量，剩余的都會處理掉。自恢復堂食后，每天的銷售額除去各項費用成本目前還是虧損狀態，堂食上座率僅達到疫情前的1/3左右。

??據了解，“客源量少、上座率低”是餐企經營*大的“攔路虎”。疫情中，被抑制、被凍結的消費主要集中在非必需消費上。因為居家隔離時間較長，消費習慣也隨之改變。大連市美食文化協會的統計數據顯示，疫情沖擊下，消費者開始選擇“自己做”的占80.1%，“下館子”占45.41%，餐飲消費有明顯縮水現象，消費結構改變，餐飲行業因此受到沖擊在所難免。

??積*應對“消費降級”困局

??為提振信心，聚力向前，解決餐飲企業發展的實際問題，日前，大連市美食文化協會聯合相關部門開展為期5天的調研。從調研結果看，疫情期間，百姓生活消費占支出的主要部分，收入來源變少使餐飲消費客單價降低，“消費降級”正影響餐飲業前行。從業態變遷來看，小吃、面食等快餐店增多，餐館、酒樓減少;從消費場景來看，到店消費的客流下滑嚴重，外賣外送量也逐漸下降。這些都反映出因為消費能力下降，導致餐飲行業同品化、同質化競爭加劇。

??據此，大連市美食文化協會負責人建議，大連市可對符合政策適用條件的餐飲企業納稅人、繳費人，有針對性地推送優惠政策，幫助企業充分享受稅費減免紅利。金融機構加大對餐飲企業的首貸、續貸、信用貸等貸款投放規模和力度，銀行、擔保機構完善對餐飲企業貸款風險分擔機制。

??大連市美食文化協會將打造餐飲品牌，構建品牌聯盟系統。幫助餐飲企業建設品牌，進行市場推廣，確定品牌定位，提供完整的營銷方案和市場推廣方案，解決企業缺少營銷人才，無人開發市場的困境。同時將根據餐飲企業的實際情況，通過評定“連菜”、“必點菜”等優化菜品種類，提升菜品品質，增加菜品對消費者的吸引力，增加客戶復購率，留住顧客。結合市民飲食習慣，研發新的具有市場吸引力的菜品和食品，并將新品優先供應信用品牌餐飲企業。