作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
色香味: 色黃中帶白,味清而嫩,辣而刺鼻,有通氣開胃的作用。(京菜)
主料:雞脯(350克)、芥末(200克)、雞蛋白(2只).
輔料:醬油(少許)、鹽(少許)、醋(少許)、味精(少許)、麻油(少許)、菱粉(少許)
做法:
1)將雞脯去皮去筋,切成細絲,放入用雞蛋白、濕菱粉調和的糊漿人喂一直拌;
2)用凈滑油鍋,放入豬油燒熱,再將雞絲放入,用筷子將它慢慢地劃熟;
3)油的熱度要適當,太熱了雞絲竄易結塊;熱度不夠,糊漿又裹不上雞絲,雞絲劃熟后,即倒入漏勺,濾去油,推在盤里;
4)將醬油、醋、麻油、味精和芥末調好,澆在雞絲上面即好。
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