??為期三個(gè)半月的南海伏季休漁期終于結(jié)束，我們?nèi)塘擞秩痰暮ｕr癮，終于無需再忍，可以縱情爆發(fā)啦！近日，廣東臨海地區(qū)相繼舉行開漁節(jié)節(jié)慶活動(dòng)。隨著這場(chǎng)漁家文化盛會(huì)的開展，不僅可以領(lǐng)略濃郁的地方文化色彩，更能在當(dāng)?shù)仄穱L到心心念念的漁家盛宴。

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??漁家宴席帶來“舌尖上的享受”

??漁家大宴是歷屆南海（陽(yáng)江）開漁節(jié)*具特色的活動(dòng)之一，成為開漁節(jié)*亮麗的名片。海濱路步行街會(huì)擺開500桌漁家宴席，為5000多名游客帶來“舌尖上的享受”。主委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年已是第17年舉辦漁家大宴。

??除了魚蝦蟹鱟、山珍海味之外，還有今年新增的海陵島特色菜式也等著你來嘗鮮。比如說魚丸、魚面、馬鮫魚飯，它們是海陵島具有地方特色的風(fēng)味小食。

??每逢宴會(huì)，侍者總要捧上一大碗魚丸湯，一碟炒魚面，快要終席的時(shí)候，侍者還要捧上一大瓷盆熱氣騰騰的炒馬鮫魚飯，是漁家接待貴客席上的*高禮遇。

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??疍家開漁有“著數(shù)”

??以“一橋連雙翼，一港通天下” 為主題的南海（茂名博賀）開漁節(jié)，除了開船儀式、祭海慶典、飄色游行外，還有《千年漁港——博賀映象》 為主題的歌舞劇節(jié)目，**當(dāng)?shù)靥厣?，讓游客大飽眼?！?/p>

??而開漁節(jié)期間更有海鮮大盆菜、海魚、青口、螃蟹……讓食客一次性品嘗海岸大餐。茂名博賀開漁盛宴除了能看能吃之外，還能“帶”，即在這個(gè)原生態(tài)漁港，我們還可以現(xiàn)捕現(xiàn)撈新鮮海鮮，直接交給海鮮城加工。

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??“港”得多，食得多今年，湛江于8月16日正式開海，眾多海港恢復(fù)了往常的生機(jī)，龍蝦、鮑魚、瀨尿蝦、生蠔、圣子螺、東風(fēng)螺等已肥美，開海后的海鮮價(jià)格相對(duì)平時(shí)更加實(shí)惠。

??湛江不同的海港可謂各有特色，如湛江烏石港，產(chǎn)出的深海馬鮫魚含有豐富的蛋白質(zhì)，很多湛江人都會(huì)來這里購(gòu)買。而硇洲漁港則盛產(chǎn)硇洲鮑魚、龍蝦、螃蟹等名貴水產(chǎn)，是海鮮控的打卡圣地。

??湛江菜的原料新鮮，講求原汁原味，做法和味道可謂自成體系。湛江炭燒生蠔、白灼海蝦、清蒸花蟹、硇洲鮑魚龍蝦等都是代表菜式，在開漁之后的“后暑期”，去湛江品嘗當(dāng)季特色海鮮，是個(gè)不錯(cuò)的主意。

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??潮汕小海魚需細(xì)品

??行家透露，潮汕人吃魚，講究一鮮二肥三汛期，其中鮮為**要?jiǎng)?wù)。潮汕人所揀選的海魚雖然個(gè)頭小，卻都是肉滿香甘，細(xì)啖一口，魚鮮味甜。

??在饒平海域，此時(shí)當(dāng)造的海鮮不下40多種。時(shí)下，*肥美的有換米、三線、油葉、西瓜皮、白弦魚、伍筍、三眼蟹、魷魚仔、箭頭等品種。其中必試的是游水小魷魚，唯有不經(jīng)浸泡冰水的小魷魚在煮制時(shí)才不會(huì)縮水和掉皮，甚至連魷魚墨汁也能一起吃掉。

??小海魚可說是饒平人每天餐桌上的必備，因此自有一套約定俗成的*佳做法。譬如當(dāng)?shù)厝酥蠛ｔ~多用小砂鍋，因其保溫好，更能逼出魚香。此外，還慣用饒平農(nóng)家豉油、普寧豆醬，還有鹽水來烹制。

??說到汕尾的海鮮做法，只能用“樸實(shí)無華”來形容。和廣州花樣百出的燜、煎、炒、燉、焗相比，汕尾大廚做海鮮通常只有三板斧：蒸、焯和煮。蒸多半是油鹽水蒸；焯則是白水焯；煮的花樣略為多些，咸菜尾煮和蘿卜條煮是兩大主流。皆因當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為自家海鮮甜味足，無需借助太多的調(diào)味料，正如清水出芙蓉，天然去雕飾。

??汕尾時(shí)下以帶殼的小海鮮當(dāng)造，譬如赤嘴、沙甲、野生小龍蝦等，它們的共同點(diǎn)是：鮮甜柔嫩，但魚刺多，吃時(shí)千萬(wàn)別聊天分心。

??汕尾特有的時(shí)令海鮮要數(shù)赤嘴，它喜歡在一米多深的淺海區(qū)活動(dòng)，肌肉特別發(fā)達(dá)，因此特別有嚼勁，和活鳥貝的口感類似。當(dāng)?shù)厝酥苯佑孟滩宋仓鬁龋煌胫畠?nèi)，肉菜湯具備，佐飯正佳。汕尾的沙甲也是值得一試，它比別處的沙甲要圓身，貝肉更為飽滿，隨便用白水一焯就能吃。

??想吃得豪爽些，首推汕尾小龍蝦。這種小龍蝦只出現(xiàn)在汕尾海域，雖然個(gè)頭小，但肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽甜，蝦頭還會(huì)有軟滑的香膏。把它簡(jiǎn)單地用油鹽水一蒸，鮮甜得叫人一試難忘。

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??在廣府感受漁獲喜悅

??要說南沙海鮮市場(chǎng)*負(fù)盛名的非十九涌莫屬了。開漁之后，沉寂已久的漁人碼頭也熱鬧了起來，不少南沙和外來漁船都會(huì)在這里停泊，販賣新鮮捕撈的海鮮。

??市民可以自己買海鮮到附近的海鮮加工店加工，也可以跟著當(dāng)?shù)貪O民的船出海捕撈，撈上來后漁民還會(huì)當(dāng)場(chǎng)幫忙用*淳樸的方法烹飪，如果嫌麻煩，直接到餐廳點(diǎn)單也是很好的選擇。

??十四涌的海鮮市場(chǎng)對(duì)比十九涌也是毫不遜色！開漁之后，鮑魚、老虎斑、海麻蝦、海鰻魚都新鮮上市，不少市民也會(huì)趕早挑選。

??而本地食肆也在開漁期間奉上海洋之中的*鮮美饌，與食客一起分享漁獲的喜悅。近日，廣州保利洲際酒店的“御公館”就搜羅南海海鮮，并以此精心設(shè)計(jì)季節(jié)新品。主廚選用當(dāng)下*為時(shí)令的黃鰭鯛（黃腳立）為“八月鮮”的主打菜式，用傳統(tǒng)粵菜手法：簡(jiǎn)單油鹽蒸制，些許鹽分和香油就足夠突出魚肉的鮮美。另一炙手可熱食材——花竹蝦，肉質(zhì)鮮美彈牙，主廚選擇用簡(jiǎn)單的調(diào)料提升菜品的香氣：小蔥制出蔥油，加入蒜末炸香。

??“御口福”也成功搶鮮，在惠來“停港休漁”結(jié)束之時(shí)，便馬上前往當(dāng)?shù)剌d生猛海鮮回店，店家誠(chéng)意可謂十足了。在餐廳，你不僅可以品嘗到肉身飽滿的惠來花蝦、獨(dú)特鮮甜的龍蟹，還能吃到肉厚骨少的野生大鷹蒼魚，更推出惠來三鮮、炸蝦棗等料理?！磅r”味到底是什么味道？這些自帶“鮮”氣的海鮮就能告訴你！文/圖 羊城晚報(bào)記者 王敏 實(shí)習(xí)生 何燕慧